Pudín de arroz con coco y mango
- Dulce
- Asiática
- Cocina
Cremoso pudín de arroz con coco, con capas de mango maduro y un toque de lima. Un postre al fuego suave, fresco y no demasiado dulce, en el que la fruta es la protagonista.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pon el arroz para pudín, 250 ml de agua, 400 ml de leche de coco, 40 g de azúcar y una pizca de sal en un cazo mediano. Remueve una vez y ponlo a fuego medio.
~3 min
Arroz por absorción Deja que el arroz absorba el líquido poco a poco a fuego suave hasta que los granos estén tiernos y la mezcla tenga textura de papilla; si el líquido se agota antes, añade agua caliente.
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Lleva a un hervor muy suave, luego baja el fuego y cuece sin tapar, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue, hasta que los granos estén tiernos y el líquido haya espesado hasta formar una papilla ligera, unos 25 minutos. Si espesa antes de que el arroz esté blando, añade 2 cucharadas de agua caliente y sigue cociendo.
~25 min
Remover a menudo reparte el almidón y evita que el arroz se agarre al fondo, mientras la cocción lenta y suave permite que los granos se ablanden sin romperse.
El pudín de arroz espesa mucho al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando todavía parezca un poco más líquido de lo deseado; el reposo termina de cuajarlo.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor muy suave, con burbujas pequeñas y constantes; si hierve fuerte, el arroz se rompe y se pega. Remueve a menudo y añade agua caliente si espesa demasiado pronto.
Arroz por absorción Deja que el arroz absorba el líquido poco a poco a fuego suave hasta que los granos estén tiernos y la mezcla tenga textura de papilla; si el líquido se agota antes, añade agua caliente.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras el arroz se cuece, pela los 2 mangos y corta la pulpa separándola del hueso en cubos de 1 cm. Reserva la mitad para mezclarla y la otra mitad para decorar.
~7 min
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Retira el cazo del fuego. Ralla la piel de la lima sobre el arroz y exprime el zumo de media lima. Incorpora con movimientos suaves la mitad de los cubos de mango reservados para el pudín.
~2 min
La ralladura aporta los aceites aromáticos de la lima y el zumo equilibra el dulzor del coco y el mango; añadirlos fuera del fuego conserva su aroma fresco.
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Deja reposar el pudín 10 minutos para que espese y se enfríe un poco. Reparte en cuencos y corona con los cubos de mango restantes.
~10 min
Al reposar, el almidón del arroz sigue absorbiendo líquido y la mezcla acaba de espesar y asentar sin que se pase de cocción.
