Curry verde tailandés de pollo con arroz jazmín
- Salado
- Normal
- Asiática
- Cremoso
- Picante
- Cocina
Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa de curry verde cremosa y picante con judías verdes y pimiento rojo, servidos sobre arroz jazmín.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Despertar las especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Enjuaga 150 g de arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga clara. Combínalo con 300 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, unos 15 minutos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, y cocerlo tapado a fuego lento permite que absorba el agua sin pegarse ni pasarse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta 300 g de muslo de pollo en trozos de 2 cm. Limpia 150 g de judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Despepita y corta 1 pimiento rojo en tiras de 1 cm. Separa 10 g de hojas de albahaca tailandesa. Corta 1 lima en gajos.
~8 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de pasta de curry verde y fríe, removiendo constantemente, hasta que huela y se oscurezca, unos 1 minuto.
~1 min
Freír la pasta en aceite caliente libera sus aromas y especias en la grasa, lo que da al curry un sabor más profundo que si se añadiera directamente al líquido.
No dejes que la pasta de curry se queme: mantén el fuego medio-alto y remueve constantemente hasta que huela a frutos secos y se oscurezca, lo que tarda alrededor de un minuto.
Despertar las especias Fríe la pasta de curry en aceite caliente removiendo sin parar; debe oler y oscurecerse en un minuto, pero si humea o se pega, baja el fuego.
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Añade los trozos de muslo de pollo a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente por todos lados, unos 4 minutos.
~4 min
Dorar el pollo crea la reacción de Maillard, que aporta sabores tostados y una textura más agradable a la carne.
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Vierte 400 ml de leche de coco, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar moreno. Remueve para combinar, raspando los restos dorados. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que el pollo esté hecho y alcance los 74 °C/165 °F, unos 8 minutos.
~8 min
Raspar los restos dorados del fondo los disuelve en la salsa, y el hervor suave evita que la leche de coco se corte.
Para una salsa más espesa, cuece el curry destapado los últimos minutos; la leche de coco se reducirá y cubrirá el pollo.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la leche de coco se corta y la salsa queda grumosa.
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Incorpora las judías verdes y el pimiento rojo. Cuece a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero firmes y la salsa haya espesado un poco, unos 5 minutos. Retira del fuego, exprime el zumo de media lima y mezcla las hojas de albahaca tailandesa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
~5 min
Añadir las verduras al final las mantiene crujientes, y la lima y la albahaca fresca al retirar del fuego conservan su aroma sin amargar.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la leche de coco se corta y la salsa queda grumosa.
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Suelta el arroz jazmín con un tenedor. Sirve el curry sobre el arroz y acompaña con los gajos de lima restantes.
~1 min
