Nidos de chocolate de Pascua sin horno
- Dulce
- Sin cocción
Nidos de chocolate hechos con una pasta de chocolate sencilla sin cocción, moldeados a mano y enfriados hasta que cuajan. Un dulce de Pascua denso y rico con una pizca de sal para que el chocolate no sepa plano.
- Total
- 62 min
- Prep. 20 · Cocción 2 · Reposo 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Trocea 150 g de chocolate negro y 80 g de chocolate con leche en trozos pequeños y ponlos en un bol grande resistente al calor.
~5 min
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Vierte 500 ml de agua caliente del grifo en un cazo o en un bol más grande y coloca el bol del chocolate encima, asegurándote de que el agua no toque el bol. Remueve con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté completamente fundido y liso, unos 5 minutos.
~5 min
El baño maría con agua caliente del grifo funde el chocolate de forma suave y gradual, evitando el calor directo que lo quemaría y lo volvería granuloso.
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Retira el bol del agua caliente. Remueve 60 ml de nata, 2 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal en el chocolate fundido hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede brillante y espesa.
~3 min
La sal realza el sabor del chocolate y la nata aporta grasa que mantiene la mezcla brillante y maleable al enfriarse.
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Separa 1 huevo. Pon la clara en un bol pequeño y bátela hasta obtener picos suaves y espumosos, unos 2 minutos. Incorpora la clara al chocolate en tres tandas con movimientos envolventes hasta que no queden vetas; la pasta se aflojará ligeramente y quedará como una mousse.
~2 min
La clara montada atrapa aire que da a los nidos su textura aireada; incorporarla en tandas con movimientos envolventes evita perder ese aire.
La clara es lo que da a estos nidos su cuajado ligero y aireado sin hornear; incorpórala con suavidad con una espátula para conservar el aire en lugar de eliminarlo.
Batir Bate la clara con movimiento rápido y constante hasta que forme picos suaves y espumosos; pásate y quedará seca y difícil de incorporar.
Envolver Incorpora la clara en tres tandas con una espátula, girando el bol y levantando la masa desde el fondo; remover enérgicamente elimina el aire y aplana la mezcla.
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Coge cucharadas colmadas de la mezcla y ponlas en la bandeja forrada; presiona un hueco poco profundo en el centro de cada una con el dorso de la cuchara para darles forma de nido. Deberías obtener unos 8 nidos.
~7 min
Si la mezcla de chocolate se endurece antes de terminar de dar forma, vuelve a poner el bol sobre el agua caliente del grifo durante 30 segundos y remueve, en lugar de añadir más líquido.
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Enfría la bandeja en el frigorífico hasta que los nidos estén firmes y se despeguen limpiamente del papel de hornear, unos 40 minutos. Rellena los huecos justo antes de servir.
~40 min
El frío solidifica la grasa del chocolate y la clara montada, haciendo que los nidos cuajen y se despeguen sin romperse.
