Sopa verde de calabacín y guisantes
- Salado
- Ligero
- Cocina
- Horno
Una sopa veraniega ligera y sedosa de calabacines ablandados y guisantes dulces, terminada con crème fraîche y menta fresca. Sírvela con trozos o triturada por completo, como prefieras.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pela y pica finamente la cebolla. Recorta los extremos de los calabacines y córtalos en trozos de 2 cm. Deshoja la menta y pícala groseramente.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de la sal y sofríe durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
~8 min
Sofreír a fuego medio sin dorar ablanda la cebolla y libera su dulzor sin amargor, creando una base suave para la sopa.
Sudar Sofríe a fuego medio con una pizca de sal hasta que la cebolla esté translúcida pero sin color; si empieza a dorarse, baja el fuego.
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Añade los calabacines y cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y brillar.
~4 min
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Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cocina durante 8 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~8 min
Un hervor suave y no violento mantiene el color verde vivo y evita que los calabacines se deshagan antes de tiempo.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompe las verduras y apaga el color verde.
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Incorpora los guisantes y cocina durante 4 minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Retira la olla del fuego.
~4 min
Los guisantes necesitan poco tiempo: cocerlos en exceso apaga su color y pierden su dulzor fresco.
Añade los guisantes al final y mantén el hervor suave: los guisantes pasados de cocción se apagan y pierden su dulzor fresco.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompe las verduras y apaga el color verde.
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Tritura aproximadamente la mitad de la sopa con una batidora de mano, o pasa la mitad a una batidora y da unos golpes de botón, y luego vuelve a mezclarla para lograr una textura parcialmente troceada. Incorpora la crème fraîche y la menta picada, y sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta antes de servir.
~1 min
Triturar solo una parte conserva trozos enteros de calabacín, y ese contraste de texturas evita que una sopa ligera resulte aguada.
Tritura solo una parte de la sopa para que algunos trozos de calabacín queden enteros; ese contraste evita que una sopa ligera resulte aguada.
