Ensalada César templada de pollo
- Salado
- Ligero
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo marcada sobre lechuga romana crujiente con un aliño intenso de anchoas y ajo, parmesano en lascas y picatostes. El limón se añade al final para que todo quede fresco y vivo.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cocción 15 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Emulsionar
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra. Ralla la piel del limón en un bol pequeño, luego exprime el limón y reserva el zumo.
~5 min
Secar la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, impediría que la carne se dore bien en la sartén.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee. Marca la pechuga de pollo de 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y la parte más gruesa alcance los 74 °C.
~12 min
El calor fuerte provoca el dorado por la reacción de Maillard, que crea sabores tostados que no se logran cociendo a fuego suave.
Sellar Seca bien la carne y espera a que la sartén esté muy caliente antes de colocarla; no la muevas hasta que se despegue sola y forme una costra dorada.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el pollo, machaca las anchoas y el ajo hasta obtener una pasta en el bol pequeño, luego incorpora batiendo las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas del zumo de limón. Ralla la mitad del parmesano en el aliño y bate de nuevo.
~4 min
Batir el aceite poco a poco en la pasta de anchoa y ajo forma una emulsión estable que no se separa sobre la ensalada.
Machaca las anchoas hasta obtener una pasta fina antes de batir para que no queden grumos salados en un solo bocado; el aliño debe saber primero a umami y luego a limón.
Emulsionar Añade el aceite en hilo fino mientras bates sin parar; si se corta, empieza con unas gotas de agua fría y sigue batiendo hasta ligar.
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Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en tiras de 1 cm.
~5 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne en lugar de perderse al cortarla.
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Rompe la lechuga romana en trozos de bocado y repártela en dos platos. Esparce los picatostes sobre las hojas y ralla el parmesano restante por encima.
~4 min
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Coloca el pollo en tiras sobre las ensaladas, vierte el aliño de anchoas por encima de todo y termina con el resto del zumo de limón al gusto.
~3 min
Añadir el limón al final conserva su acidez fresca, que se pierde si se cocina o se deja reposar demasiado tiempo.
