Cauliflower y garbanzos asados en bandeja con tahini al limón
- Salado
- Crujiente
- Horno
Coliflor y garbanzos asados a fuego fuerte hasta que los bordes se caramelizan y quedan crujientes, terminados con un chorrito de tahini al limón. Una cena sabrosa de una sola bandeja que se hace entera en el horno.
- Total
- 49 min
- Prep. 10 · Cocción 39
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Emulsionar
Instrucciones
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Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente del todo, unos 12 minutos, mientras preparas las verduras.
~12 min
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Mientras se espera el paso 1
Corta 250 g de coliflor en ramilletes de 3 cm, procurando que sean de tamaño similar para que se doren de forma uniforme.
~4 min
Los trozos de tamaño parecido se cocinan al mismo ritmo, así ninguno se quema por fuera mientras sigue crudo por dentro.
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Mientras se espera el paso 1
Seca bien 150 g de garbanzos con papel de cocina y mézclalos en la bandeja con la coliflor, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo picados, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que todo quede bien impregnado. Extiéndelo en una sola capa, dejando espacio entre las piezas.
~5 min
El espacio entre las piezas deja escapar el vapor; si se amontonan, se cuecen al vapor y pierden el crujiente.
Seca bien los garbanzos y deja huecos entre las piezas en la bandeja; el vapor atrapado es lo que deja la coliflor asada blanda en vez de crujiente.
Asar Extiende todo en una sola capa con huecos y dora a horno fuerte; si las piezas se tocan, el vapor las cuece y no se caramelizan.
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Asa en la rejilla central durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes de la coliflor estén bien dorados y crujientes y los garbanzos firmes y tostados.
~35 min
El calor seco y fuerte del horno carameliza los azúcares de la superficie y crea costra crujiente en lugar de ablandar la verdura.
Asar Extiende todo en una sola capa con huecos y dora a horno fuerte; si las piezas se tocan, el vapor las cuece y no se caramelizan.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se asa la bandeja, bate 1,5 cucharadas de tahini con el zumo de 0,5 limón y 2 cucharadas de agua hasta que quede liso y fluido. Al principio se cortará, pero se irá aflojando a medida que sigas batiendo.
~4 min
El tahini se espesa al contacto con el agua porque la emulsión se rompe; al seguir batiendo, el agua se incorpora de nuevo y la salsa vuelve a ligar.
Emulsionar Añade el agua poco a poco batiendo sin parar: la salsa se corta al principio, pero vuelve a ligar cuando el agua se integra por completo.
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Rocía la salsa de tahini al limón sobre la bandeja caliente y remueve con suavidad para que los bordes crujientes no se rompan. Prueba y añade una pizca de sal si hace falta.
~2 min
