Guiso de coliflor y garbanzos al curry
- Salado
- Cocina
- Horno
Flores de coliflor y garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de curry espesa y cálida, terminado con yogur fresco. Una cena reconfortante en una sola sartén que deja tostar primero el curry en polvo para lograr un sabor profundo de verdad.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Tostar especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Corta 1 coliflor en flores de 2 cm. Escurre los garbanzos en un colador y sécalos con papel de cocina. Mide 2 cucharaditas de curry en polvo, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra en un bol pequeño.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el curry en polvo, la sal y la pimienta negra y remueve sin parar durante 45 segundos, hasta que el polvo se oscurezca ligeramente y huela a tostado. No dejes que se queme.
~3 min
Tostar las especias en grasa disuelve sus compuestos aromáticos y los hace solubles, liberando un aroma mucho más profundo que si se añadieran al final.
Tostar el curry en polvo en el aceite menos de un minuto es lo que da profundidad a la salsa; en el momento en que huela a fruto seco y se oscurezca, añade la coliflor para que no se queme.
Tostar especias Remueve sin parar y retira en cuanto huela a tostado y se oscurezca un poco; el error común es dejarlas un segundo de más y amargar la salsa.
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Añade las flores de coliflor a la sartén y remueve para que se impregnen del aceite especiado. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes adquieran manchas doradas.
~5 min
El dorado de la coliflor es reacción de Maillard: esos bordes tostados aportan sabor a fruto seco que el hervor solo no consigue.
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Incorpora los garbanzos y 150 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 12 minutos, hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un cuchillo y el líquido se haya reducido a una salsa espesa que cubra los garbanzos. Si la sartén se ve seca antes de que la coliflor esté tierna, añade 2 cucharadas de agua.
~12 min
Cocinar tapado con poco líquido hace que la coliflor se ablande por el vapor mientras la salsa se concentra y espesa hasta cubrir los garbanzos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y tapado, con burbujas pequeñas; si sube a ebullición fuerte, la coliflor se rompe y la salsa se seca antes de tiempo.
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Retira la sartén del fuego e incorpora 60 g de yogur hasta que la salsa quede cremosa y de color dorado pálido. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta. Sirve caliente.
~2 min
El yogur se añade fuera del fuego porque sus proteínas se coagulan y se separan si hierven, dejando la salsa cortada y granulosa.
Incorpora el yogur fuera del fuego. Si hierve después de añadirlo, la salsa puede cortarse y quedar granulosa.
