Brochetas de pollo al pimentón ahumado con pimientos asados
- Salado
- Barbacoa
Brochetas de muslo de pollo adobadas con pimentón y ajo, asadas a la parrilla sobre calor directo hasta que los bordes se tuesten, y terminadas con un chorrito de limón. La cebolla roja dulce y los pimientos se asan al mismo tiempo en la parrilla.
- Total
- 57 min
- Prep. 25 · Cocción 27 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Marinar · Asar a la parrilla
Instrucciones
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Si usas brochetas de madera, remójalas en agua fría durante 20 minutos para que no se quemen. Mientras tanto, corta los muslos de pollo en trozos de 3 cm y sécalos con papel de cocina.
~20 min
Remojar la madera llena sus poros de agua, que se evapora antes de que la brocheta se queme en la parrilla.
Seca muy bien el pollo antes de adobarlo: la humedad superficial se cuece al vapor en lugar de dorarse, y los trozos secos agarran mejor el aceite con pimentón y se tuestan como es debido.
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Mientras se espera el paso 1
Corta los pimientos en trozos de 3 cm y la cebolla roja en 8 gajos, luego separa las capas. Pela y ralla finamente el ajo.
~5 min
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En un bol pequeño, mezcla el ajo rallado, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharaditas de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta. Remueve los trozos de pollo en ella hasta que queden bien cubiertos.
~4 min
El aceite disuelve los compuestos aromáticos del pimentón y del ajo, que son liposolubles, y los reparte de forma uniforme por toda la carne.
Marinar Mezcla bien la pasta de especias con el aceite antes de añadir el pollo para que el adobo cubra por igual; un adobo corto basta para dar sabor sin resecar la carne.
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Ensarta el pollo, los pimientos y la cebolla roja en las brochetas, alternándolos y dejando un pequeño espacio entre los trozos para que el calor llegue a todos los lados.
~6 min
Dejar huecos entre los trozos permite que el aire caliente circule y que cada cara se dore en lugar de cocerse al vapor.
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Calienta la barbacoa a fuego medio-alto. Asa las brochetas sobre calor directo durante 14 a 18 minutos, girándolas cada 3 o 4 minutos, hasta que el pollo esté dorado y tostado en los bordes y alcance 74 °C/165 °F en el trozo más grueso.
~22 min
Girar con frecuencia dora todas las caras por igual y evita que el pimentón se queme y amargue antes de que el pollo esté hecho por dentro.
Si el pimentón se oscurece demasiado rápido en la parrilla, mueve las brochetas a una zona algo más fría de la barbacoa y sigue girándolas; el pimentón quemado amarga.
Asar a la parrilla Trabaja sobre calor directo medio-alto y gira cada 3 o 4 minutos: si el pimentón se ennegrece antes de que el pollo llegue a 74 °C, baja la zona de calor.
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Pasa las brochetas a un plato, exprime el limón por encima y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, así al cortarla no se pierden en el plato.
