Fondant de pera al chocolate en sartén
- Dulce
- Cocina
Las rodajas de pera madura se ablandan en una sartén con mantequilla mientras una rápida salsa de chocolate negro y nata se vuelve brillante y apta para tomar con cuchara. Un postre fondant y denso para uno, hecho enteramente en el fuego.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear · Emulsionar
Instrucciones
-
Pela la pera, córtala por la mitad a lo largo y vacía el corazón con una cuchara. Corta cada mitad en gajos de 1 cm.
~4 min
-
Pon una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Coloca los gajos de pera en una sola capa y cocínalos hasta que los lados cortados estén dorados y la pulpa esté tierna al pincharla con un cuchillo, unos 5 minutos. Dale la vuelta una vez a mitad de cocción.
~5 min
El calor medio dora la superficie de la pera sin quemarla y la cocina por dentro hasta que la pulpa queda tierna.
Una pera ligeramente verde mantiene mejor la forma; una muy blanda se deshará en la salsa, lo que sigue estando bueno pero da una textura más suelta.
Saltear Cocina los gajos en una sola capa y sin moverlos hasta que se doren; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina la pera, trocea 40 g de chocolate en un cazo pequeño. Añade 60 ml de nata, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Calienta a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se funda en una salsa lisa y brillante, de 3 a 4 minutos. No dejes que hierva.
~4 min
El fuego bajo funde el chocolate sin que se corte; hervir la salsa puede separar la grasa y dejarla granulada.
Emulsionar Remueve sin parar a fuego bajo para que la grasa del chocolate y la nata se integren en una salsa lisa; si hierve, se corta.
-
Retira la sartén del fuego. Vierte la salsa de chocolate templada sobre las peras y mueve la sartén con cuidado para que la salsa se asiente alrededor.
~1 min
-
Sirve directamente de la sartén mientras la salsa siga templada y se pueda verter, tomando juntas las peras y la salsa.
~1 min
