Espaguetis con carne picada y salsa de tomate
- Salado
- Cocina
- Horno
Unos espaguetis rápidos y ricos en proteínas en los que el agua de cocción emulsiona una salsa de carne y tomate hasta convertirla en un glaseado brillante que envuelve la pasta.
- Total
- 25 min
- Prep. 5 · Cocción 20
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Sellar
Instrucciones
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Lleva 1000 ml de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto. Añade 0,25 cucharaditas de sal y los espaguetis, y cuece hasta que estén al dente, unos 8 minutos.
~8 min
La sal en el agua sazona la pasta desde dentro; un hervor fuerte y constante evita que se pegue y ayuda a lograr el punto al dente.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro. Escúrrela enseguida para que no se pase.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocínala, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore, unos 5 minutos.
~5 min
Una sartén bien caliente y sin amontonar la carne favorece el dorado por reacción de Maillard en lugar de que se cueza en su propio jugo.
Sellar Calienta la sartén hasta que la carne chisporrotee al contacto y no la remuevas demasiado: así se dora en vez de soltar jugo y cocerse al vapor.
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Añade la cebolla, picada fina, a la sartén y cocínala hasta que se ablande, unos 4 minutos.
~4 min
La cebolla picada fina se ablanda y suelta dulzor al sudarse en la grasa de la carne, formando la base aromática de la salsa.
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Incorpora los tomates en conserva y las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos.
~5 min
El hervor suave reduce el agua del tomate y concentra el sabor, de modo que la salsa espesa y se adhiere mejor a la pasta.
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Reserva 60 ml del agua de cocción y escurre los espaguetis. Añade los espaguetis y el agua reservada a la sartén y remueve a fuego medio hasta que la salsa envuelva la pasta, unos 1 minuto.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona con la grasa de la salsa y crea una emulsión brillante que se pega a la pasta.
