Cuadrados de tortita horneada con limón y arándanos
- Dulce
- Horno
Una masa espesa y tierna de tortita horneada al horno con arándanos, terminada con ralladura y zumo de limón fresco. Densa y fundente más que esponjosa, con un toque cítrico brillante.
- Total
- 61 min
- Prep. 15 · Cocción 36 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C y forra una fuente de horno de 20 x 30 cm con papel de hornear.
~10 min
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Derrite 60 g de mantequilla en un cuenco pequeño apto para horno dentro del horno caliente, unos 5 minutos, hasta que esté completamente líquida.
~5 min
Derretirla en el horno evita que se queme y la mantiene caliente para que se integre sin endurecerse al mezclarla.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se derrite la mantequilla, ralla la piel del limón en un bol y luego corta el limón y exprime 2 cucharadas de zumo en el mismo bol. Añade 4 huevos, 80 g de azúcar, 0,5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra. Bate con varillas durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla palidezca.
~2 min
Batir el azúcar con los huevos airea la mezcla y disuelve los cristales, lo que da una miga más tierna y evita grumos.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla palidezca y el azúcar se disuelva; si bates poco, quedará granulada y sin aire.
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Incorpora la mantequilla derretida a la mezcla de huevo batiendo con varillas y luego añade 200 g de harina con movimientos envolventes hasta que justo se integre. Vierte 250 ml de agua y bate hasta obtener una masa espesa y lisa.
~4 min
Mezclar la harina solo hasta integrarla evita desarrollar el gluten, que endurecería la tortita; el agua ajusta la masa a su punto espeso.
La masa debe caer de las varillas formando una cinta; si parece líquida, añade 1 cucharada de harina, y si está dura, 1 cucharada de agua.
Envolver Incorpora la harina con movimientos suaves y envolventes desde el fondo; para en cuanto desaparezcan los grumos, pues mezclar de más desarrolla el gluten y endurece.
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Vierte la masa en la fuente forrada y reparte 150 g de arándanos de manera uniforme por encima.
~2 min
Esparcirlos por encima en lugar de mezclarlos evita que se hundan y se queden cerca de la superficie al cuajar la masa.
Los arándanos se hunden si se mezclan, así que repártelos por encima y se quedarán cerca de la superficie a medida que la masa cuaje.
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Hornea durante 30 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y dorados y el centro recupere su forma al presionarlo. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
~30 min
El centro firme y el cuchillo limpio confirman que el huevo ha cuajado por completo y la masa ya no está cruda.
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Deja reposar la tortita en la fuente durante 10 minutos, luego levántala con el papel de hornear y córtala en 8 cuadrados.
~10 min
El reposo permite que la estructura cuajada se asiente y los jugos se repartan, así los cuadrados se cortan limpios sin desmigarse.
