Tarta de albaricoque y almendra al horno
- Dulce
- Horno
Una base de masa quebrada mantecosa cubierta con un relleno suave de almendra y huevo y coronada con albaricoques partidos por la mitad. Horneada hasta que la fruta está tierna y los bordes dorados, es una tarta densa y tierna más que ligera.
- Total
- 2 h 05
- Prep. 30 · Cocción 65 · Reposo 30
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Amasar · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Tritura las almendras en un robot de cocina hasta que parezcan migas gruesas.
~5 min
Triturar las almendras en migas gruesas, no en pasta, evita que suelten aceite y mantiene el relleno con textura.
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Corta 80 g de la mantequilla en dados. Frótala con la harina y la sal con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, luego incorpora 40 g del azúcar. Añade las 2 cucharadas de agua, cucharada a cucharada, y junta la masa presionándola hasta formar una bola.
~8 min
Frotar la mantequilla fría con la harina recubre la proteína e impide que se desarrolle el gluten, lo que da una base tierna y quebradiza.
Amasar Junta la masa presionándola, no amasándola: en cuanto forme una bola lisa, detente para no desarrollar gluten y mantenerla quebradiza.
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Extiende la masa de manera uniforme por la base y las paredes del molde de tarta. Enfríala en la nevera durante 30 minutos para que se asiente y mantenga su forma.
~30 min
El frío solidifica la mantequilla, de modo que la masa no se escurre por las paredes y mantiene su forma al hornear.
Si la masa se agrieta al presionarla en el molde, remiéndala con un poco de masa tibia en lugar de añadir agua, que endurecería la base.
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Mientras se espera el paso 3
Mientras se enfría la masa, derrite los 40 g de mantequilla restantes en un cuenco pequeño colocado en el horno templado durante unos minutos. Bate los huevos con los 50 g de azúcar restantes hasta que blanqueen, luego incorpora las almendras molidas y la mantequilla derretida para hacer un relleno suave.
~5 min
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos incorpora aire y da un relleno más ligero y esponjoso.
Batir Bate los huevos con el azúcar con movimiento constante hasta que la mezcla palidezca y forme cintas; así incorporas aire sin secarla.
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Parte los albaricoques por la mitad y deshuésalos. Extiende el relleno de almendra sobre la masa fría y presiona las mitades de albaricoque con el corte hacia arriba, repartiéndolas de manera uniforme.
~7 min
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Hornea en la rejilla central durante 40 a 45 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado y los albaricoques estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~45 min
El calor del horno cuaja las proteínas del huevo y carameliza los azúcares de la fruta, lo que fija el relleno y dora la superficie.
El relleno está cuajado cuando un cuchillo insertado cerca del centro sale limpio; un ligero temblor es aceptable porque se asienta al enfriarse.
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Deja que la tarta se enfríe en el molde durante 30 minutos antes de sacarla, para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.
~30 min
Al enfriarse, el relleno termina de cuajar y se asienta, por lo que se corta en porciones limpias sin desmoronarse.
