Peras escalfadas en vino caliente especiado
- Dulce
- Cocina
- Horno
Peras escalfadas suavemente en vino tinto con naranja, canela, clavo y anís estrellado hasta que estén tiernas y teñidas de un rojo rubí intenso. Un postre navideño cálido, no picante.
- Total
- 76 min
- Prep. 10 · Cocción 36 · Reposo 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Escalfar · Reducir
Instrucciones
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Pela las peras con un pelapatatas, dejando los rabos. Córtalas por la mitad a lo largo y vacía los corazones con un cuchillo pequeño.
~8 min
Dejar el rabo intacto mantiene la pera entera y firme durante el escalfado, y facilita levantarla después con la espumadera.
Elige peras firmes que mantengan su forma; las muy maduras se deshacen durante el escalfado.
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Corta dos tiras anchas de piel de la naranja con el pelapatatas, evitando la parte blanca, y exprime 60 ml de zumo.
~2 min
La piel aporta los aceites aromáticos de la naranja, mientras que la parte blanca amarga; retirarla mantiene el almíbar limpio y fragante.
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Pon en un cazo mediano 500 ml de vino tinto, 150 ml de agua, 80 g de azúcar, la piel y el zumo de naranja, 1 trozo de canela, 4 clavos y 1 anís estrellado. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar, unos 3 minutos.
~3 min
Disolver el azúcar antes de que hierva evita que se pegue al fondo y garantiza un almíbar uniforme que penetre igual en todas las peras.
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Introduce las mitades de pera en el líquido en una sola capa. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que un cuchillo entre en la parte más gruesa sin resistencia, de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
~25 min
Un hervor suave, no fuerte, mantiene la carne tierna sin deshacerla, y dar la vuelta a mitad asegura un color y una cocción parejos.
Escalfar Mantén el líquido a un hervor muy suave, con burbujas pequeñas que apenas rompan la superficie; si hierve fuerte, la pera se deshace por fuera antes de cocerse por dentro.
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Saca las peras con una espumadera y resérvalas. Hierve el líquido de escalfado sin tapar hasta que se reduzca a un almíbar brillante que cubra la cuchara, unos 8 minutos.
~8 min
Al hervir sin tapa el agua se evapora y el azúcar se concentra, espesando el líquido hasta formar un almíbar que se adhiere a la cuchara.
El almíbar espesa más al enfriarse, así que deja de reducir cuando todavía parezca un poco líquido.
Reducir Cocina sin tapa y observa cómo el líquido cubre la cuchara: retíralo antes de que espese demasiado, porque seguirá espesando al enfriarse.
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Deja reposar las peras y el almíbar 30 minutos para que el color se intensifique, y luego riega las peras con el almíbar para servir.
~30 min
