Compota de peras al vino tinto especiado
- Dulce
- Francesa
- Cocina
Cuñas de pera cocidas a fuego lento en vino tinto con canela y anís estrellado, luego reducidas a un almíbar brillante. Un postre de fruta ligero al estilo francés que naturalmente no es picante.
- Total
- 37 min
- Prep. 10 · Cocción 27
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Escalfar · Reducir
Instrucciones
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Pele las 4 peras, córtelas por la mitad a lo largo y vacíe los corazones con el cuchillo pequeño. Corte cada mitad en cuñas de 1,5 cm.
~10 min
Elija peras maduras pero aún firmes; las muy blandas se deshacen al cocer y se convierten en puré.
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Ponga los 400 ml de vino tinto, los 100 ml de agua, los 80 g de azúcar, 1 trozo de canela y 2 trozos de anís estrellado en la cacerola mediana. Caliente a fuego medio, removiendo con la cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, unos 3 minutos.
~3 min
Disolver el azúcar antes de añadir la fruta evita que se pegue al fondo y que el almíbar quede granuloso.
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Deslice las cuñas de pera en el líquido. Lleve a un hervor suave y luego baje el fuego para que la superficie apenas burbujee. Cocine hasta que las peras estén tiernas y un cuchillo entre sin resistencia, de 12 a 15 minutos.
~15 min
Un hervor suave mantiene las peras enteras: las burbujas fuertes las golpean y las deshacen antes de que se cocinen por dentro.
Escalfar Cocine a un hervor apenas perceptible, con la superficie temblando y no burbujeando: si hierve fuerte, la fruta se rompe y pierde su forma.
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Saque las peras con la espumadera a los cuencos de servir, dejando el líquido en la cacerola.
~2 min
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Suba el fuego y hierva el líquido hasta que espese en un almíbar brillante que cubra el dorso de la cuchara, de 4 a 6 minutos. Retire la canela y el anís estrellado.
~6 min
Hervir sin tapa evapora el agua y concentra el azúcar y el vino, espesando el almíbar hasta que cubre la cuchara.
El almíbar espesa más al enfriarse, así que retírelo del fuego cuando todavía parezca algo líquido.
Reducir Hierva sin tapa y vigile el punto: el almíbar debe cubrir el dorso de la cuchara; si lo pasa, se vuelve caramelo y amarga.
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Vierta el almíbar tibio sobre las peras con una cuchara y sirva.
~1 min
