Compota de manzana a la canela
- Dulce
- Cocina
- Horno
- Freidora de aire
- Una sartén
Gajos de manzana tiernos cocidos a fuego lento en un almíbar de mantequilla y canela hasta quedar brillantes y blandos. Una compota de fruta cálida y sencilla, deliciosa servida sobre las gachas o sobre una tostada.
- Total
- 25 min
- Prep. 10 · Cocción 15
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Reducir
Instrucciones
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Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón; después, cortar cada cuarto en gajos de 2 cm.
~8 min
Las manzanas firmes como la Braeburn o la Golden Delicious conservan mejor su forma; las variedades más blandas se deshacen en una salsa, que sigue estando deliciosa pero resulta menos troceada.
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Derretir la mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que forme espuma; añadir entonces el azúcar, la canela y una pizca de sal y cocinar 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva en la mantequilla.
~1 min
La mantequilla espumosa indica que el agua se ha evaporado y que la grasa está caliente, lista para disolver el azúcar sin quemarla.
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Añadir los gajos de manzana y remover para que se impregnen de la mezcla de mantequilla. Verter 60 ml de agua, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las manzanas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero conserven su forma.
~8 min
El agua y el vapor cocinan las manzanas de forma uniforme y suave, mientras que la tapa evita que se sequen antes de ablandarse.
Cocer a fuego lento Mantén un fuego medio-bajo con burbujeo suave y constante; si hierve fuerte, las manzanas se deshacen antes de que el almíbar espese.
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Destapar y cocinar a fuego lento durante 3 o 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca a un almíbar brillante que cubra las manzanas. Probar y añadir un poco más de azúcar si las manzanas están muy ácidas.
~4 min
Al destapar, el agua se evapora y el azúcar se concentra, espesando el almíbar hasta que envuelve las manzanas con brillo.
Dejar de cocinar en cuanto un cuchillo se hunda en un gajo de manzana con poca resistencia. La compota espesa más al enfriarse, así que conviene cocinarla un poco menos si se va a servir fría.
Cocer a fuego lento Mantén un fuego medio-bajo con burbujeo suave y constante; si hierve fuerte, las manzanas se deshacen antes de que el almíbar espese.
Reducir Cocina destapado y remueve con cuidado hasta que el líquido cubra la cuchara con una capa fina y brillante; pasado ese punto, el azúcar puede quemarse.
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Servir la compota templada, sobre las gachas o una tostada, o dejarla enfriar y conservarla tapada en la nevera hasta 3 días.
~2 min
