Crumble de ciruela y almendra
- Dulce
- Horno
Ciruelas dulces horneadas bajo un crumble mantecoso de almendra hasta que la fruta se ablanda y la cobertura se dora. Un postre sencillo de horno en el que las ciruelas hacen todo el trabajo.
- Total
- 66 min
- Prep. 15 · Cocción 41 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Parte las ciruelas por la mitad, retira los huesos girándolos y corta cada mitad en gajos de 2 cm. Extiéndelos en una sola capa en la fuente de horno.
~10 min
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Espolvorea 40 g del azúcar sobre las ciruelas y remueve con cuidado para que cada gajo quede cubierto. Reserva mientras preparas la cobertura.
~3 min
El azúcar empieza a disolverse y a extraer el jugo de la fruta, que luego espesará al hornearse.
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Pon la harina, los 80 g de azúcar restantes, la pizca de sal y la mantequilla en un bol. Frota la mantequilla con los ingredientes secos con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpora las almendras.
~6 min
Frotar la mantequilla fría en la harina forma grumos que, al hornearse, se convierten en una cobertura crujiente en lugar de una masa compacta.
Envolver Frota la mantequilla con la punta de los dedos y remueve el huevo con un tenedor sin amasar: busca migas irregulares y húmedas, no una masa lisa.
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Bate el huevo ligeramente y viértelo sobre la mezcla de migas. Remueve con un tenedor hasta que las migas estén uniformemente humedecidas y se apelmacen al apretarlas.
~2 min
El huevo actúa como aglutinante: une las migas en grumos que se doran por encima y mantienen la cobertura crujiente.
Si tus ciruelas son muy jugosas, el crumble puede verse húmedo en los bordes; es normal. La cobertura se mantiene crujiente porque el huevo la une en grumos que se doran por encima.
Envolver Frota la mantequilla con la punta de los dedos y remueve el huevo con un tenedor sin amasar: busca migas irregulares y húmedas, no una masa lisa.
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Reparte el crumble sobre las ciruelas en una capa uniforme, dejando algunos huecos para que escape el vapor. Hornea hasta que la fruta burbujee en los bordes y la cobertura esté de un dorado intenso, de 30 a 35 minutos.
~35 min
Los huecos dejan salir el vapor para que la cobertura se dore y no se ablande con la humedad de la fruta.
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Deja reposar el crumble 10 minutos para que los jugos espesen ligeramente. Sirve templado.
~10 min
Al reposar, los jugos se enfrían y espesan un poco, así el crumble no queda aguado al servirlo.
