Crumble de ciruela y canela al horno
- Dulce
- Horno
Ciruelas asadas hasta quedar melosas bajo una costra de migas mantecosa con canela, horneada hasta que los bordes burbujean y la cobertura se dora. Un crumble denso y contundente que no necesita más que una cuchara.
- Total
- 68 min
- Prep. 15 · Cocción 43 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C. Corta las ciruelas por la mitad, retira los huesos girándolos y corta cada mitad en gajos de 2 cm.
~8 min
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Mezcla las ciruelas en la fuente de horno con 40 g del azúcar y la mitad de la canela. Extiéndelas en una capa uniforme.
~3 min
El azúcar y la canela se disuelven en el jugo de la fruta y, al hornearse, ese jugo se vuelve un almíbar espeso en lugar de agua suelta.
Sazonar por capas Reparte el azúcar y la canela entre la fruta y la miga para que cada capa quede sazonada; prueba la miga antes de hornear y ajusta la sal.
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Derrite la mantequilla suavemente en el horno dentro de un bol apto para calor, unos 5 minutos, y déjala enfriar 2 minutos para que no cuaje el huevo.
~7 min
La mantequilla demasiado caliente cuajaría el huevo al mezclarse y dejaría grumos duros en lugar de una miga uniforme.
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Mezcla en el bol la harina, los 40 g de azúcar restantes, la canela restante y la sal. Añade la mantequilla derretida y el huevo y frótalo todo con las puntas de los dedos hasta obtener grumos gruesos y húmedos del tamaño de un guisante.
~5 min
Frotar con los dedos reparte la grasa en la harina sin desarrollarla; si se amasa demasiado, la miga se vuelve compacta en vez de crujiente.
Aprieta un puñado de miga en el puño antes de esparcirla: si se mantiene unida, se horneará en trozos crujientes; si se deshace en polvo, incorpora una cucharadita más de mantequilla derretida.
Sazonar por capas Reparte el azúcar y la canela entre la fruta y la miga para que cada capa quede sazonada; prueba la miga antes de hornear y ajusta la sal.
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Esparce la miga de forma uniforme sobre las ciruelas, dejando algunos huecos para que escape el vapor. Hornea hasta que la cobertura esté bien dorada y el jugo de las ciruelas burbujee en los bordes, de 30 a 35 minutos.
~35 min
Los huecos dejan salir el vapor, así la cobertura se dora y queda crujiente en lugar de ablandarse con la humedad de la fruta.
Si la miga está pálida a los 25 minutos, sube la fuente al tercio superior del horno durante los últimos minutos en lugar de subir la temperatura, que secaría las ciruelas.
Asar Hornea hasta que el relleno burbujee en los bordes y la cobertura esté bien dorada; si dora antes de que la fruta esté tierna, tapa con papel de aluminio.
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Deja reposar el crumble 10 minutos antes de servirlo para que los jugos se asienten y la cobertura se afirme.
~10 min
Al reposar, el almíbar espesa y se reparte por la fruta, y la cobertura se asienta y se vuelve más crujiente.
