Bol de arroz con pollo a las especias tostadas y aguacate
- Salado
El curry, el comino y el cilantro molidos, tostados en mantequilla, dan al pollo y al arroz una profundidad tostada, terminado con aguacate fresco y espinacas marchitas.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
-
Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. Lleva 600 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal a ebullición en el cazo, añade el arroz, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado 5 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que lo apelmaza, y el reposo tapado tras apagar el fuego permite que el vapor termine de cocerlo y lo suelte.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; el reposo tapado al final es la clave para granos sueltos y tiernos.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta el pollo en trozos de 3 cm y sécalo con papel. Sazónalo con 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta. Derrite 20 g de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto, añade el pollo en una sola capa y dóralo 5 minutos sin moverlo; luego dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
Dorar el pollo sin moverlo crea una costra por la reacción de Maillard, que aporta sabor; secarlo antes evita que el vapor lo cueza en lugar de dorarlo.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas al principio: la costra dorada se forma cuando la superficie está seca y en contacto con la sartén caliente.
-
Baja el fuego a medio, añade los 20 g de mantequilla restantes a la sartén y remueve el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y la canela. Tuesta durante 45 segundos, hasta que huelan y se oscurezcan ligeramente, sin dejar que se quemen.
~2 min
Tostar las especias molidas en grasa disuelve sus compuestos aromáticos y los hace más fragantes; pasarse de tiempo las quema y amarga.
Tostar las especias molidas en mantequilla menos de un minuto es lo que da al bol su profundidad tostada; si se ennegrecen, amargarán, así que empieza de nuevo con mantequilla fresca.
-
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén y remuévelo para que se impregne de las especias tostadas. Cocina 4 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y alcance 74 °C en el centro.
~4 min
-
Añade las espinacas a la sartén a puñados y remueve 2 minutos, hasta que se marchiten ligeramente. Sazona con las 0,5 cucharaditas de sal restantes.
~2 min
Las espinacas sueltan mucha agua al calentarse; removerlas brevemente las marchita sin que se conviertan en una papilla.
-
Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre cuatro boles. Coloca encima el pollo y las espinacas, corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas, y ponlo al lado.
~5 min
