Curry de pollo suave con coco y arroz
- Salado
- Asiática
- Suave
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo estofada en una salsa de curry y coco cálida y tostada, con cilantro molido, comino y cúrcuma, servida sobre arroz esponjoso. Una cena reconfortante y rica en proteínas con un picante suave.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Tostar especias
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pon el arroz y 400 ml de agua en un cazo con una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no, lo deja pegajoso; el reposo tapado acaba de cocerlo con el vapor.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa puesta sin remover; sabrás que está listo cuando el agua se haya absorbido y el arroz tenga pequeños hoyuelos en la superficie.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm y sazónala con la pimienta negra y la mitad de la sal. Corta el pimiento rojo en tiras de 1 cm.
~5 min
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la pasta de curry, el curry en polvo, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y la canela. Remueve constantemente 45 segundos hasta que huelan y se oscurezcan ligeramente. No dejes que se quemen.
~2 min
Las especias molidas liberan su aroma en la grasa caliente; tostarlas brevemente potencia el sabor, pero se amargan si se pasan.
Tostar las especias molidas en el aceite menos de un minuto es lo que construye aquí la profundidad cálida; en el momento en que huelan a fruto seco y se oscurezcan un tono, añade el pollo para que no se quemen.
Tostar especias Remueve sin parar y vigila el aroma y el color: en cuanto huelan a fruto seco y se oscurezcan un tono, añade el pollo. El error típico es dejarlas quemar y amargar la salsa.
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Añade los trozos de pollo a la sartén y remueve para que se impregnen de las especias tostadas. Cocina 5 minutos hasta que el pollo se dore ligeramente por fuera.
~5 min
Dorar el pollo en las especias crea una costra sabrosa por la reacción de Maillard y sella parte de sus jugos.
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Incorpora la leche de coco y la crema de cacahuete, raspando los restos dorados del fondo. Añade las tiras de pimiento rojo y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave y cocina 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo alcance los 74 °C/165 °F.
~12 min
El hervor suave reduce la salsa y concentra su sabor sin que la leche de coco se corte por un calor demasiado fuerte.
La crema de cacahuete espesa la salsa de coco y aporta una nota tostada sutil. Remuévela fuera del fuego si ves que la salsa puede cortarse.
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Suelta el arroz reposado con un tenedor. Repártelo en cuencos y cúbrelo con el pollo y la salsa.
~3 min
