Arroz con tomate y bacalao con especias tostadas
- Salado
- India
- Suave
- Cocina
- Horno
Filetes de bacalao cocidos a fuego lento en una salsa cálida de tomate y coco ligeramente especiada, servidos sobre arroz que absorbe cada gota. Un guiso suave y reconfortante en una sola sartén.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Tostar especias
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara, luego ponlo en el cazo con 150 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado para que se acabe de hacer al vapor.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, evitando que los granos se peguen y queden gomosos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; sabrás que está listo cuando el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, trocea los tomates en dados de 2 cm y ralla o pica finamente el jengibre. Mide la cúrcuma, el comino molido, el cilantro molido, el curry en polvo y la canela en un montoncito.
~5 min
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Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego medio. Añade el jengibre y las especias y remueve constantemente durante 45 segundos, hasta que huelan bien y se oscurezcan ligeramente. No dejes que se quemen.
~2 min
Calentar las especias en aceite libera sus compuestos aromáticos liposolubles, intensificando su sabor; pero se queman rápido y amargan.
Tostar las especias molidas en el aceite durante menos de un minuto es lo que da a este guiso su profundidad cálida; retíralas del fuego en el momento en que huelan a frutos secos, porque se amargan rápido.
Tostar especias Remueve sin parar y retira del fuego en cuanto las especias huelan a frutos secos y se oscurezcan un poco; si humean, se han quemado.
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Añade los tomates y el resto de la sal y la pimienta negra a la sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y suelten su jugo. Vierte la leche de coco y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la salsa espese un poco.
~8 min
Cocer los tomates hasta que se deshagan concentra su sabor y crea una base de salsa más rica; la leche de coco espesa al reducir ligeramente.
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Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y colócalos con cuidado en la salsa. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
~8 min
Cocer el pescado tapado y a fuego suave permite que se haga por el vapor y el calor indirecto, manteniéndolo jugoso y evitando que se rompa.
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Retira la sartén del fuego y déjala reposar 5 minutos para que el bacalao termine de cocinarse y la salsa se asiente. Separa el arroz con un tenedor, sírvelo en un plato y coloca encima el bacalao y la salsa.
~5 min
El reposo permite que el calor residual termine de cocinar el pescado y que los jugos se redistribuyan, resultando más tierno.
