Salteado de pollo y brócoli con arroz
- Salado
- Cocina
- Horno
Tierno pechuga de pollo y brócoli crujiente salteados en una salsa de soja brillante, servidos sobre arroz al vapor. Una cena rápida y alta en proteínas en una sola sartén.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
-
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Añade el arroz y 150 ml de agua a una olla pequeña y llévalo a ebullición a fuego alto.
~3 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, de modo que los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes la olla: el arroz debe absorber todo el líquido y quedar tierno sin quemarse.
-
Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
El reposo tapado permite que el vapor termine de cocer el arroz y que la humedad se reparta de manera uniforme.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes la olla: el arroz debe absorber todo el líquido y quedar tierno sin quemarse.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm y el brócoli en ramilletes pequeños de 2 cm.
~5 min
-
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Añade el pollo en una sola capa y cocina sin moverlo hasta que se dore por abajo, unos 3 minutos. Remueve y cocina hasta que el pollo esté casi hecho, unos 2 minutos más.
~5 min
Dejar el pollo quieto sobre la sartén muy caliente crea una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor.
Seca bien el pollo con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Seca el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén; así se forma una costra dorada en lugar de soltar jugo.
-
Añade el brócoli a la sartén y saltea hasta que esté de color verde brillante y tierno pero crujiente, unos 3 minutos.
~3 min
Saltear a fuego fuerte cocina el brócoli rápido y conserva su color verde vivo y su textura crujiente.
Mantén la sartén muy caliente y remueve solo de vez en cuando para que el brócoli se dore ligeramente en lugar de ablandarse.
-
Vierte la salsa de soja y remueve todo junto hasta que el pollo esté bien hecho y alcance 74 °C/165 °F y la salsa cubra los ingredientes, unos 2 minutos. Sirve sobre el arroz.
~2 min
La salsa de soja se reduce y espesa al contacto con el calor, formando una capa brillante que se adhiere a los ingredientes.
