Copas de mousse de chocolate negro
- Dulce
- Sin prisa
- Sin cocción
Una mousse de chocolate densa y sedosa, sin cocción, hecha solo con chocolate negro, huevos, azúcar y nata. Rica y apta para tomar con cuchara, con una pizca de sal que realza el chocolate.
- Total
- 2 h 20
- Prep. 20 · Reposo 120
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Rompe el chocolate negro en trozos pequeños y ponlos en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre otro bol más grande con agua caliente del grifo y remueve hasta que el chocolate esté completamente fundido y liso.
~6 min
El baño María suave funde el chocolate sin quemarlo: el calor directo lo agarra y lo vuelve grumoso.
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Separa el huevo: pon la yema en un bol pequeño y la clara en otro. Bate la yema con 1 cucharada de azúcar dentro del chocolate fundido y templado hasta que quede brillante.
~4 min
La yema emulsiona la grasa del chocolate con el agua y el azúcar, dando una base brillante y estable.
Deja templar el chocolate fundido un minuto antes de añadir la yema, para que la yema espese la base sin cuajarse.
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Bate la clara con la otra cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta que forme picos suaves, unos 3 minutos.
~3 min
La sal estabiliza la espuma de la clara y los picos suaves atrapan más aire que unos picos firmes.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que al levantar las varillas se forme un pico suave que se dobla en la punta; pasarse de batido corta la nata.
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Monta la nata en un bol frío hasta que forme picos suaves, unos 3 minutos.
~3 min
El bol frío y unos picos suaves permiten seguir mezclando sin que la nata se corte ni pierda aire.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que al levantar las varillas se forme un pico suave que se dobla en la punta; pasarse de batido corta la nata.
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Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y luego añade la clara en dos tandas hasta que no queden vetas. Reparte en una copa y alisa la superficie.
~4 min
Los movimientos envolventes conservan el aire de la nata y la clara, que es lo que hace ligera la mousse.
Incorpora con cuidado con una espátula haciendo un movimiento en ocho: remover con fuerza elimina el aire de la nata y de la clara y deja la mousse pesada.
Envolver Usa una espátula y un movimiento en ocho, girando el bol, hasta que no queden vetas; remover en círculos elimina el aire y aplasta la mezcla.
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Enfría la mousse en la nevera hasta que cuaje y esté bien fría, al menos 2 horas.
~120 min
El frío hace que la grasa del chocolate se solidifique y la mousse adquiera cuerpo y textura firme.
