Cuadrados de fondant de chocolate al horno
- Dulce
- Horno
Cuadrados de chocolate densos y fundentes horneados en el horno, con una pizca de sal que realza el chocolate negro. Un dulce sencillo que no necesita levadura ni cocción en fogones.
- Total
- 54 min
- Prep. 12 · Cocción 27 · Reposo 15
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando un poco de sobra en dos lados.
~3 min
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Pon 150 g de chocolate negro y 100 g de mantequilla en un bol resistente al calor. Mete el bol en el horno durante 5 minutos, hasta que ambos estén completamente derretidos. Remueve con una espátula hasta que quede liso y deja reposar el bol sobre la encimera 5 minutos para que se enfríe un poco.
~10 min
El calor residual del horno derrite el chocolate sin quemarlo, y dejar que se atempere evita que cuaje los huevos al mezclarlo.
Trocea el chocolate negro antes de derretirlo para que se funda de manera uniforme en los 5 minutos, y deja que el bol se enfríe hasta estar tibio, no caliente, antes de que se encuentre con los huevos.
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Mientras se espera el paso 2
Mientras se enfría el chocolate, bate 3 huevos con 120 g de azúcar en un bol pequeño durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
~2 min
Batir incorpora aire y disuelve el azúcar, lo que da a los cuadrados una miga más ligera y una superficie más brillante.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla palidezca y forme un hilo espeso; si no blanquea, sigue batiendo, es la señal de que el azúcar se ha disuelto.
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Vierte la mezcla de chocolate tibia sobre los huevos y bate hasta que quede bien integrada. Añade 80 g de harina, 0,5 cucharaditas de sal y 60 ml de agua, y mezcla con la espátula con movimientos envolventes justo hasta que no quede harina seca. La masa quedará espesa y brillante.
~4 min
Mezclar con movimientos envolventes y solo hasta integrar la harina evita desarrollar el gluten, que endurecería la miga.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol, hasta que no quede harina seca; pasarse de mezcla desarrolla el gluten y endurece la miga.
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Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie. Hornea durante 22 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y un palillo insertado a 3 cm del borde salga con unas migas húmedas. El centro debe seguir blando al tacto.
~22 min
El centro sigue cociéndose con el calor del molde tras salir del horno, así que retirarlo algo blando mantiene la textura fundente.
Saca el molde del horno cuando el centro aún parezca ligeramente poco hecho. Estos cuadrados cuajan al enfriarse, y ese centro blando es lo que los mantiene fundentes en lugar de secos.
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Deja el molde sobre una rejilla 15 minutos para que se asiente, luego levanta el bloque con el papel de hornear y córtalo en 8 cuadrados.
~15 min
Dejar reposar los cuadrados permite que la estructura se asiente y se corten limpios sin desmoronarse.
