Chuletas de cerdo estofadas con col, manzanas y patatas
- Salado
- Cocina
- Horno
Chuletas de cerdo doradas hasta que quedan bien morenas y luego cocidas a fuego lento con col, manzanas y patatas hasta que todo está tierno y la salsa de la sartén resulta dulce y sabrosa. Una cena de una sola sartén que queda jugosa y reconfortante.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Descorazonar las manzanas y cortarlas en gajos de 2 cm. Cortar la col en tiras de 2 cm. Secar las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazonarlas por ambos lados con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~15 min
Secar la carne permite que la superficie alcance temperatura alta enseguida y dore en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Calentar el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Colocar las chuletas de cerdo y dorarlas sin moverlas durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien morenas. Todavía no estarán hechas por dentro. Pasarlas a un plato.
~6 min
Dorar a fuego fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea el fondo tostado del que la salsa toma su sabor profundo.
Dorar bien las chuletas en el paso 2 crea el fondo que da profundidad al estofado; no las muevas hasta que se despeguen con facilidad de la sartén.
Sellar Deja la carne quieta hasta que se despegue sola de la sartén: moverla antes impide que se forme una costra dorada y uniforme.
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Bajar el fuego a medio. Añadir la col y las semillas de alcaravea a la sartén y remover durante 2 minutos, raspando los restos dorados. Añadir las patatas, las manzanas, 250 ml de agua y el resto de la sal (0,5 cucharaditas). Remover y colocar encima las chuletas de cerdo con los jugos que hayan soltado.
~2 min
El agua suelta los restos dorados adheridos al fondo, que se disuelven y enriquecen el líquido del estofado.
Brasear Mantén un fuego lento y un líquido que llegue a media altura: si hierve fuerte, la carne se seca y las verduras se deshacen.
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Tapar y cocer a fuego lento suave durante 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y las chuletas de cerdo alcancen 63 °C en el centro. Si la sartén parece seca, añadir 2 cucharadas de agua.
~25 min
El estofado tapado a fuego suave cocina la carne de forma uniforme sin secarla, mientras el vapor ablanda las verduras.
Si la col suelta mucho líquido, deja la tapa entreabierta los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca en lugar de cocerse al vapor.
Brasear Mantén un fuego lento y un líquido que llegue a media altura: si hierve fuerte, la carne se seca y las verduras se deshacen.
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Destapar, pasar las chuletas de cerdo a platos calientes y cocer la col, las manzanas y las patatas durante 5 minutos, hasta que el líquido espese ligeramente y envuelva las verduras. Probar y ajustar con el resto de la pimienta negra (0,25 cucharaditas).
~5 min
Cocer sin tapa deja evaporar agua y concentra la salsa, que así espesa y se adhiere a las verduras en lugar de quedar aguada.
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Verter las verduras y la salsa sobre las chuletas de cerdo y dejarlas reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en el plato.
