Chuletas de cerdo estofadas con manzanas y cebolla
- Salado
- Cocina
- Horno
Chuletas de cerdo gruesas doradas hasta quedar bien tostadas y luego cocidas a fuego lento con gajos de manzana dulce y cebolla tierna hasta que la salsa queda brillante y la carne jugosa. Una cena reconfortante de una sola sartén que se mantiene jugosa.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca las 4 chuletas de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 3/4 de cucharadita de la sal y la pimienta negra. Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1 cm. Descora las manzanas y córtalas en gajos de 2 cm, dejando la piel.
~10 min
Secar la superficie permite que la carne se dore en vez de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca las chuletas en una sola capa y séllalas sin moverlas durante 3 minutos, hasta que estén bien doradas por debajo. Dale la vuelta y séllalas 3 minutos más, luego pasa las chuletas a un plato.
~6 min
El calor fuerte y seco provoca la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y los sabores tostados.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola: si la fuerzas, se pega y no forma costra. La sartén debe brillar antes de colocar las chuletas.
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Baja el fuego a medio. Añade las rodajas de cebolla a la sartén y cocina durante 6 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Añade los gajos de manzana y cocina 3 minutos más, hasta que empiecen a tomar color en los bordes.
~9 min
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Vierte 250 ml de agua y rasca los restos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Lleva a un hervor suave y luego acomoda de nuevo las chuletas entre las manzanas y la cebolla, junto con los jugos del plato.
~4 min
El agua caliente disuelve los jugos caramelizados del fondo y los incorpora a la salsa, aportando sabor.
Brasear Mantén un hervor suave y tapado, con la carne medio sumergida. Si hierve fuerte, la carne se endurece y la salsa se reduce demasiado antes de que el cerdo esté tierno.
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Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta a las chuletas una vez a mitad, hasta que el cerdo alcance 63 °C en la parte más gruesa y las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma. Si la salsa parece líquida, destapa y cocina 3 minutos más para reducirla ligeramente.
~18 min
El estofado húmedo y suave cocina la carne sin resecarla, mientras la tapa evita que la salsa se evapore demasiado.
Las chuletas de cerdo se secan muy rápido en cuanto pasan de 63 °C, así que retíralas en el momento en que el termómetro lo marque; el reposo de 5 minutos termina el trabajo sin pasarse de cocción.
Brasear Mantén un hervor suave y tapado, con la carne medio sumergida. Si hierve fuerte, la carne se endurece y la salsa se reduce demasiado antes de que el cerdo esté tierno.
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Prueba la salsa y añade la 1/4 de cucharadita de sal restante si hace falta. Retira la sartén del fuego y deja reposar las chuletas en la salsa durante 5 minutos antes de servir, para que los jugos se asienten.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan al cortarla.
