Chuletas de cerdo a la plancha con salsa de mostaza y nata
- Salado
- Rápido
- Cocina
Chuletas de cerdo finas selladas hasta dorarse y una rápida salsa de mostaza y nata preparada en la misma sartén con los jugos caramelizados. Las judías verdes se cuecen al vapor al mismo tiempo para una cena rápida en fogones, rica en proteínas.
- Total
- 18 min
- Prep. 4 · Cocción 11 · Reposo 3
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca la chuleta de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra. Retira los extremos de las judías verdes y resérvalas.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca la chuleta y séllala sin tocarla durante 3 minutos, hasta que la cara inferior esté bien dorada.
~3 min
El aceite bien caliente y la superficie seca favorecen la reacción de Maillard, que dora la carne y crea los jugos tostados que darán sabor a la salsa.
Sellar Seca bien la carne y espera a que el aceite brille antes de colocarla; no la muevas hasta que se despegue sola y forme una costra dorada, señal de que no se ha pegado.
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Da la vuelta a la chuleta con las pinzas y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que el centro alcance 63 °C/145 °F en un termómetro de lectura instantánea. Pásala a un plato para que repose.
~3 min
Al retirarla a 63 °C, el calor residual sigue cocinando la carne durante el reposo y los jugos se redistribuyen, evitando que se seque al cortarla.
Las chuletas finas se pasan de cocción muy rápido, así que retíralas a 63 °C/145 °F y deja que el calor residual termine de cocinarlas durante el reposo; la vuelta final en la salsa templada las devuelve a la temperatura sin secarlas.
Sellar Seca bien la carne y espera a que el aceite brille antes de colocarla; no la muevas hasta que se despegue sola y forme una costra dorada, señal de que no se ha pegado.
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Mientras el paso 3 reposa
Mientras la chuleta reposa, añade 100 g de judías verdes y 2 cucharadas de agua a la misma sartén a fuego medio-alto. Tapa y cuece al vapor 3 minutos, hasta que las judías estén brillantes y tiernas pero aún crujientes.
~3 min
El vapor cocina las judías de forma uniforme y rápida sin diluir los jugos de la sartén, que se reservan para la salsa.
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Empuja las judías verdes a un lado de la sartén. Remueve 1 cucharadita de mostaza en los jugos de la sartén y vierte 60 ml de nata; deja que hierva a fuego lento 1 minuto, raspando los jugos caramelizados, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
~1 min
Rascar los jugos caramelizados con la nata los disuelve en la salsa, y la reducción ligera concentra el sabor y espesa la mezcla para que cubra la cuchara.
Si la salsa de nata queda líquida, déjala hervir unos segundos más antes de añadir el cerdo; la mostaza la espesa un poco, pero los jugos caramelizados y la nata reducida hacen la mayor parte del trabajo.
Salsa en la sartén Aprovecha los jugos caramelizados de la sartén: añade el líquido y raspa el fondo mientras hierve suave, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara sin quedar grasienta.
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Devuelve la chuleta y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y dale una vuelta en la salsa de mostaza y nata, unos 1 minuto, hasta que esté caliente por dentro. Sirve la chuleta con las judías verdes y vierte la salsa por encima.
~1 min
Salsa en la sartén Aprovecha los jugos caramelizados de la sartén: añade el líquido y raspa el fondo mientras hierve suave, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara sin quedar grasienta.
