Tostada francesa con crema de vainilla
- Dulce
- Cocina
- Horno
Pan duro remojado en una crema dulce de leche y huevo, luego frito en mantequilla hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro. Un desayuno rico en proteínas que aprovecha los extremos del pan.
- Total
- 13 min
- Prep. 5 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Freír en sartén
Instrucciones
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Casca los 2 huevos en una fuente poco profunda, añade 60 ml de leche y 1 cucharadita de azúcar, y bate con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva y la crema quede uniforme.
~3 min
Batir hasta disolver el azúcar evita que queden gránulos que se asienten y se quemen en la sartén, y mezclar bien el huevo con la leche da una crema homogénea que se cuaja de forma pareja.
Batir Bate enérgicamente con movimiento de muñeca hasta que la mezcla sea uniforme y no queden hilos de clara; el error común es batir poco y dejar grumos de huevo.
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Coloca las 2 rebanadas de pan en la crema y déjalas remojar 1 minuto por cada lado, hasta que se ablanden pero sin deshacerse.
~2 min
El pan absorbe la crema por capilaridad; un remojo breve hidrata la miga sin saturarla, porque el pan empapado en exceso se rompe y suelta líquido al freírse.
Usa pan de uno o dos días antes: el pan fresco se rompe al remojarlo, mientras que las rebanadas más secas mantienen su forma y se doran mejor en la sartén.
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Derrite 15 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que forme espuma.
~1 min
La espuma indica que la mantequilla ha alcanzado la temperatura adecuada y que su agua se ha evaporado, lo que evita que el pan se pegue y le da un dorado uniforme.
Mantén el fuego medio. La mantequilla dorada a fuego alto se vuelve amarga antes de que la crema de huevo del centro termine de cuajar.
Freír en sartén Fríe a fuego medio con la grasa bien caliente pero sin humear; busca un dorado profundo y parejo y evita el fuego alto, que quema el exterior antes de cuajar el centro.
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Fríe el pan remojado 3 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorado y cuajado en el centro.
~6 min
El calor medio dora la superficie por la reacción de Maillard mientras el interior cuaja; si el fuego es demasiado alto, el exterior se quema antes de que el huevo se cuaje.
Freír en sartén Fríe a fuego medio con la grasa bien caliente pero sin humear; busca un dorado profundo y parejo y evita el fuego alto, que quema el exterior antes de cuajar el centro.
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Pásalo a un plato y sírvelo caliente.
~1 min
