Crêpes dulces a la sartén
- Dulce
- Cocina
Crêpes finas y tiernas cocidas en una sartén bien caliente hasta que los bordes quedan encaje y dorados. Un desayuno o tentempié dulce y sencillo que se prepara con ingredientes básicos de despensa.
- Total
- 25 min
- Prep. 5 · Cocción 10 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Emulsionar
Instrucciones
-
Derrite 15 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo y luego retírala del fuego para que se enfríe un poco.
~2 min
Derretir a fuego bajo evita que la mantequilla se dore o se queme, y enfriarla un poco impide que cuaje el huevo al incorporarla.
-
En un bol, bate 1 huevo con 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta que quede homogéneo. Incorpora 150 ml de leche batiendo, añade 60 g de harina y bate hasta que la masa no tenga grumos. Mezcla la mantequilla derretida.
~3 min
Añadir la leche antes que la harina y batir bien evita grumos, porque la harina se hidrata de forma más uniforme en un líquido.
Batir Bate en círculos amplios y constantes hasta que la masa caiga en hilo; el error común es batir poco y dejar grumos de harina.
Emulsionar Incorpora la mantequilla derretida poco a poco mientras bates para que se integre en la masa sin separarse en gotas de grasa.
-
Deja reposar la masa a temperatura ambiente para que la harina se hidrate y las crêpes queden tiernas.
~10 min
El reposo hidrata la harina y relaja el gluten, de modo que la masa se extiende mejor y las crêpes quedan más tiernas y menos elásticas.
-
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto. Vierte un cazo pequeño de masa y gira la sartén para cubrirla con una capa fina y uniforme.
~2 min
Una sartén bien caliente hace que la masa se extienda rápido y forme una capa fina antes de cuajar, evitando crêpes gruesas o irregulares.
-
Cocina la crêpe hasta que los bordes se vean secos y con encaje y la cara inferior esté dorada, unos 1 a 2 minutos. Dale la vuelta con una espátula y cocina el segundo lado hasta que apenas cuaje, unos 30 a 60 segundos.
~2 min
El primer lado necesita más tiempo para dorarse y desarrollar sabor, mientras que el segundo solo debe cuajar para que la crêpe no se seque.
-
Desliza la crêpe a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crêpes terminadas a medida que las hagas.
~5 min
