Crumble de manzana y canela
- Dulce
- Horno
Manzanas tiernas al horno bajo una costra de mantequilla y canela, dorada en los bordes y tierna por dentro. Un postre cálido y reconfortante que no necesita levadura para estar bueno.
- Total
- 73 min
- Prep. 15 · Cocción 48 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Batir la mantequilla
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Pela y descorazona las manzanas, córtalas en trozos de 1,5 cm y repártelas en una fuente de horno de 20 cm.
~10 min
Cortar en dados Corta las manzanas en trozos parejos de 1,5 cm para que se hagan al mismo tiempo; trozos desiguales dejan unas piezas deshechas y otras duras.
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Espolvorea las manzanas con 30 g del azúcar y 0,5 cucharaditas de la canela, y remueve para que cada trozo quede bien impregnado.
~3 min
El azúcar y la canela se disuelven con el jugo de la manzana y la sazonan por dentro mientras se hornea.
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En un bol, frota la mantequilla fría con la harina usando un cortapastas o las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpora el resto del azúcar (60 g) y 1 cucharadita de canela.
~5 min
La mantequilla fría se mantiene en grumos y, al fundirse en el horno, deja huecos de aire que hacen la costra crujiente.
La mantequilla fría recién sacada de la nevera mantiene la miga en grumos definidos; si se vuelve grasienta, enfría el bol 5 minutos antes de continuar.
Batir la mantequilla Frota la mantequilla fría con la harina con la yema de los dedos, sin calentarla, hasta obtener migas gruesas; si se vuelve una pasta grasienta, enfría el bol.
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Bate el huevo con la leche y viértelo sobre la mezcla de migas; remueve solo hasta que se formen grumos de una masa blanda que se pueda coger con cuchara. No la trabajes en exceso.
~3 min
Trabajar la masa desarrolla el gluten y la vuelve dura; mezclar justo hasta que ligue mantiene la costra tierna y desmenuzable.
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Reparte la masa de migas de forma uniforme sobre las manzanas, dejando algunos huecos para que escape el vapor.
~2 min
Los huecos dejan salir el vapor, así la costra se dora en lugar de cocerse al vapor y quedar blanda.
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Hornea hasta que la cobertura esté bien dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 35 a 40 minutos.
~40 min
Si la cobertura se dora antes de que las manzanas estén tiernas, coloca un papel de aluminio suelto sobre la fuente y sigue horneando hasta que un cuchillo atraviese un trozo de manzana con facilidad.
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Deja reposar el crumble 10 minutos antes de servirlo para que los jugos se asienten.
~10 min
Al reposar, los jugos espesan y se reparten, así el postre no queda aguado al cortarlo.
