Budín de pan con pasas al horno
- Dulce
- Horno
Cubos de pan que se empapan en una crema dulce con nuez moscada y pasas, y luego se hornean hasta que la superficie queda dorada y el centro cuajado y tierno. Un postre cálido y reconfortante, recién salido del horno.
- Total
- 73 min
- Prep. 15 · Cocción 48 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Templar los huevos
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C.
~10 min
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Corta el pan en cubos de 3 cm y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Hornea durante 8 minutos, hasta que los bordes se noten secos y ligeramente crujientes.
~8 min
Tostar el pan seca su superficie, de modo que absorbe la crema sin deshacerse y mantiene la textura.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se tuesta el pan, derrite la mantequilla en un bol pequeño dentro del horno templado durante 2 minutos, hasta que esté justo líquida.
~2 min
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En un bol grande, bate los huevos, la leche, el azúcar, la nuez moscada y la sal hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede lisa. Incorpora la mantequilla derretida y las pasas.
~5 min
Batir hasta disolver el azúcar evita que quede granulado en la crema y da una textura uniforme al cuajar.
Batir Bate enérgicamente en círculos y de lado a lado hasta que el azúcar se disuelva y no se noten grumos; una crema lisa cuaja de forma uniforme.
Templar los huevos Incorpora la mantequilla derretida poco a poco y remueve sin parar para que el huevo no se cuaje con el calor; la mezcla debe quedar homogénea.
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Añade los cubos de pan tostado a la crema y presiónalos con una cuchara para que se empapen. Deja reposar la mezcla 10 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que el pan esté ablandado pero aún mantenga su forma.
~10 min
El reposo permite que el pan absorba la crema por capilaridad; si se hornea enseguida, flota y queda seco por dentro.
El pan duro o del día anterior funciona mejor aquí porque absorbe más crema sin volverse papilla.
Templar los huevos Incorpora la mantequilla derretida poco a poco y remueve sin parar para que el huevo no se cuaje con el calor; la mezcla debe quedar homogénea.
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Vierte el pan empapado y la crema en una fuente de horno de 23x33 cm y alísalo. Hornea durante 30 minutos, hasta que la crema cuaje en los bordes y la superficie esté dorada; un cuchillo insertado en el centro debe salir casi limpio.
~30 min
El calor hace que las proteínas del huevo coagulen y la crema cuaje; si se hornea de más, el agua se separa y el pudín queda gomoso.
Si el centro aún parece húmedo después de 30 minutos, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y hornea 5 minutos más; la crema debe temblar ligeramente pero no chapotear.
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Deja reposar el pudín 10 minutos antes de servirlo, para que la crema termine de cuajar y las porciones se mantengan enteras.
~10 min
Al reposar, la crema sigue cuajando con el calor residual y se asienta, así los cortes quedan firmes y limpios.
