Gratén de croque monsieur
- Salado
- Normal
- Francesa
- Crujiente
- Horno
Un clásico del bistró francés convertido en gratén al horno: pan de masa madre en capas con jamón y gruyère de sabor a avellana, empapado en una bechamel rápida con mostaza y horneado hasta que la superficie quede dorada y burbujeante.
- Total
- 33 min
- Prep. 12 · Cocción 21
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Hacer un roux · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Ralla el gruyère por el lado grueso de un rallador de caja.
~4 min
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Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Incorpora la harina de trigo con unas varillas y cocina 1 minuto hasta que huela a tostado pero sin que llegue a dorarse.
~1 min
Cocer la harina en la grasa elimina el sabor a crudo y forma una roux que espesará la bechamel sin grumos.
Hacer un roux Cocina la harina en la mantequilla justo hasta que huela a tostado: si se dora demasiado, la salsa sabrá a quemado y espesará menos.
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Vierte 250 ml de leche en un chorro constante sin dejar de batir con las varillas, luego incorpora la mostaza de Dijon, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Cuece a fuego suave 3 minutos, batiendo, hasta que la bechamel cubra el dorso de una cuchara.
~3 min
Batir sin parar mientras se añade la leche evita que el almidón forme grumos, y la cocción posterior espesa la salsa hasta que cubre la cuchara.
Deja que la bechamel espese del todo antes de montar el gratén; una salsa líquida empapará el pan de masa madre hasta convertirlo en papilla en lugar de mantener un gratén burbujeante.
Batir Añade la leche en hilo y bate en círculos por todo el fondo del cazo; así el almidón se dispersa sin formar grumos.
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Extiende una capa fina de bechamel en la fuente de horno. Coloca en capas 2 rebanadas de pan de masa madre, 2 lonchas de jamón y un tercio del gruyère, luego repite con el resto del pan de masa madre, el jamón y otro tercio del gruyère.
~3 min
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Vierte el resto de la bechamel por encima y reparte el último tercio de gruyère de forma uniforme por la superficie.
~2 min
La bechamel de arriba sella el pan y el queso repartido se funde en una costra dorada que protege la miga de secarse.
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Hornea 18-20 minutos hasta que el queso esté fundido, la superficie bien dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 2 minutos antes de cortar en 2 raciones.
~20 min
El reposo permite que la bechamel se asiente y se ligue, de modo que las porciones se corten limpias en lugar de deshacerse.
Para una superficie más dorada, pasa al grill los últimos 2 minutos, vigilando de cerca para que el gruyère se dore sin quemarse.
