Tortilla francesa en sartén con jamón y gruyere
- Salado
- Francesa
- Cocina
Una tortilla francesa doblada y rellena de jamón dorado salteado y gruyere fundido. Huevos tiernos, relleno sabroso: un almuerzo rápido de estilo francés.
- Total
- 13 min
- Prep. 5 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Saltear · Envolver
Instrucciones
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Corte el jamón en trozos de 1 cm. Ralle el gruyere en hebras gruesas. Cascar los huevos en un bol, añada 15 ml de leche, sal y pimienta negra, y bata con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas y ligeramente espumosas.
~4 min
Batir hasta que la mezcla esté espumosa incorpora aire, lo que da una tortilla más tierna y esponjosa.
Ralle el gruyere por el lado grueso del rallador para que se funda en el último minuto en lugar de quedar fibroso.
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Derrita 5 g de mantequilla en la sartén antiadherente a fuego medio. Añada el jamón y cocine, removiendo, hasta que los bordes se doren ligeramente y huela a tostado, unos 2 minutos. Pase el jamón a un plato con una espátula y limpie la sartén.
~2 min
Dorar el jamón desarrolla sabores tostados por la reacción de Maillard y evita que suelte líquido dentro de la tortilla.
Saltear Saltee el jamón a fuego medio removiendo hasta que los bordes se doren; si humea o se quema, baje el fuego.
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Derrita los 5 g de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio-bajo. Vierta los huevos batidos y deje que cuajen sin tocarlos durante 30 segundos. Lleve los bordes cuajados hacia el centro con una espátula, inclinando la sartén para que el huevo crudo corra hacia el borde, hasta que la superficie esté apenas húmeda, unos 2 minutos.
~2 min
El fuego medio-bajo y arrastrar los bordes cuajan el huevo de forma uniforme sin que se dore ni se vuelva gomoso.
Mantenga el fuego medio-bajo: el fuego alto vuelve los huevos gomosos y dora la base antes de que cuaje el centro.
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Esparza el jamón templado y el gruyere rallado sobre una mitad de la tortilla. Doble la mitad vacía sobre el relleno y presione suavemente con la espátula. Cocine 1 minuto más, hasta que el queso se funda y los huevos estén completamente cuajados, sin centro líquido.
~2 min
El calor residual y el minuto final funden el queso y terminan de cuajar el centro sin resecar el huevo.
Envolver Doble con la espátula sin presionar en exceso para no romper la tortilla; el relleno debe quedar cubierto y el queso fundido.
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Deslice la tortilla a un plato templado y cómala enseguida, mientras el gruyere siga blando y se estire.
~1 min
