Tostas gratinadas de sopa de cebolla francesa
- Salado
- Francesa
- Reconfortante
- Horno
Cebollas dulces asadas lentamente con vino blanco sobre baguette tostada, coronadas con gruyere burbujeante y servidas con un rico caldo de ternera para mojar. Todo el consuelo de la sopa de cebolla francesa en una tosta gratinada contundente.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 15 · Cocción 75
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Caramelizar · Desglasar
Instrucciones
-
Calienta el horno a 200 °C. Pela las cebollas, córtalas por la mitad y córtalas en medias lunas de 5 mm.
~10 min
-
Extiende las cebollas en una bandeja grande de horno, reparte la mantequilla en trocitos y sazona con la sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.
~25 min
Una capa fina y espaciada deja que el aire caliente evapore el agua y dore los bordes en lugar de cocerlos al vapor.
Asa las cebollas en una sola capa y con espacio entre ellas para que sus bordes se caramelicen en lugar de cocerse al vapor, que es de donde viene el profundo sabor a sopa.
Caramelizar Asa las cebollas en capa fina y sin amontonar para que el agua se evapore y los azúcares se doren; si sudan y se ablandan sin color, hay demasiada humedad.
-
Vierte el vino blanco sobre las cebollas, remueve para soltar los bordes dorados y asa otros 25 minutos hasta que las cebollas estén doradas y el vino se haya evaporado casi por completo.
~25 min
El vino despega los jugos caramelizados del fondo y su alcohol y acidez se concentran al evaporarse, realzando el sabor.
Caramelizar Asa las cebollas en capa fina y sin amontonar para que el agua se evapore y los azúcares se doren; si sudan y se ablandan sin color, hay demasiada humedad.
Desglasar Vierte el vino y remueve enseguida para soltar los jugos dorados del fondo; raspa bien con la espátula antes de que se evapore del todo.
-
Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan las cebollas, calienta el caldo de ternera en una olla pequeña apta para horno durante 15 minutos, luego mantenlo caliente. Corta la baguette en 8 rebanadas gruesas en diagonal y ralla el gruyere.
~15 min
-
Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja de horno y tuéstalas en el horno durante 6 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
~6 min
Tostar primero crea una costra firme que impide que el pan se ablande con las cebollas jugosas y el queso.
-
Reparte las cebollas asadas sobre las rebanadas de baguette tostadas, cubre generosamente con el gruyere rallado y vuelve a meter en el horno de 8 a 10 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee en los bordes.
~10 min
El calor del horno funde el queso y dora su superficie, mientras la costra del pan protege la tosta de humedecerse.
Si el gruyere se dora antes de fundirse del todo, baja la bandeja a un estante inferior en lugar de subir la temperatura, para que la tosta no se queme.
-
Sirve el caldo de ternera caliente en cuencos y acompáñalo con las tostas para mojar.
~4 min
