Frittata flamenca de espárragos y jamón
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Una frittata dorada hecha en sartén con tiernos espárragos blancos, jamón salado y patatas nuevas blandas, terminada con una salsa de mantequilla brillante y perejil fresco.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Saltear
Instrucciones
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Pela los espárragos blancos con un pelapatatas, rompe los extremos leñosos y corta las puntas en trozos de 4 cm. Lava las patatas nuevas y córtalas en cubos de 2 cm.
~10 min
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Lleva una olla grande de agua salada a ebullición, añade las patatas nuevas y cuece 8 minutos, luego añade los espárragos blancos y cuece 6 minutos más, hasta que ambos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurre bien.
~8 min
Las patatas necesitan más tiempo que los espárragos; añadirlos después evita que los espárragos se deshagan y queden demasiado blandos.
Cocer a fuego lento Cuece a fuego suave y constante; las patatas deben pincharse sin deshacerse y los espárragos quedar tiernos pero enteros.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuecen las verduras, casca los huevos en un bol, añade 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Corta el jamón en tiras de 1 cm y pica el perejil.
~3 min
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Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade el jamón y cocina 2 minutos hasta que huela a frutos secos, luego añade las patatas nuevas y los espárragos blancos escurridos y saltea 1 minuto.
~3 min
Saltear el jamón brevemente desarrolla su aroma y grasa, que perfuman la mantequilla y las verduras antes de añadir el huevo.
Saltear Saltea a fuego medio moviendo con frecuencia para que el jamón perfume sin quemarse y las verduras se calienten sin soltar agua.
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Vierte los huevos sobre las verduras, extiéndelos de manera uniforme con una espátula y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro apenas tembloroso.
~10 min
El fuego medio-bajo cuaja el huevo de forma uniforme sin dorar la base antes de que el centro esté listo, evitando una textura gomosa.
Mantén el fuego medio-bajo para los huevos: el fuego alto dora la base antes de que cuaje el centro, lo que hace que la frittata quede gomosa.
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Derrite los 30 g de mantequilla restantes en un cazo pequeño hasta que forme espuma, luego incorpora el perejil y una pizca de sal. Desliza la frittata sobre una tabla, vierte la mantequilla con perejil por encima y córtala en porciones.
~3 min
La mantequilla emulsionada con el perejil aporta brillo y una salsa que se adhiere a la superficie de la frittata.
