Ensalada fría de lentejas con feta y espinacas
- Salado
- Rápido
- Sin cocción
Una ensalada fría de lentejas con cebolla roja crujiente, espinacas y feta, realzada con limón. Rica en proteínas y lista en minutos, sin necesidad de cocinar.
- Total
- 15 min
- Prep. 12 · Reposo 3
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Escurre las lentejas (de bote) en un colador y sacúdelo para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Viértelas en el bol de mezclar.
~3 min
Escurrir bien importa: el líquido del bote aguaria el aliño de limón y dejaría la ensalada sosa.
Escurrir bien las lentejas importa más de lo que parece: cualquier líquido del bote que quede en el bol aguaria el aliño de limón y la ensalada quedaría sosa.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras se escurren las lentejas, corta el limón por la mitad y exprime 1 cucharada de zumo en un bol pequeño. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra y bate con un tenedor hasta que espese ligeramente.
~3 min
Batir el aceite con el zumo dispersa el limón en gotitas finas y forma una emulsión que se adhiere a las lentejas en vez de separarse.
Emulsionar Bate el aceite con el zumo en un chorro fino y constante hasta que espese y se vea brillante; si lo echas de golpe, se separará en grasa y agua.
Equilibrar con ácido Prueba al final y ajusta: el limón debe refrescar sin dominar, y una pizca de sal redondea la acidez sin taparla.
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Pela el cuarto de cebolla roja y córtalo en láminas lo más finas que puedas, de unos 2 mm. Añádelo al bol con las lentejas.
~3 min
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Vierte el aliño de limón sobre las lentejas y la cebolla y remueve hasta que todas las lentejas queden brillantes.
~2 min
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Añade las espinacas y remueve durante 30 segundos, justo hasta que las hojas se ablanden un poco y se encojan con el aliño. Desmenuza el feta por encima en trozos irregulares de 1 cm.
~2 min
El aliño templa las hojas lo justo para ablandarlas sin cocerlas, y los trozos grandes de feta se mantienen enteros en vez de deshacerse.
Desmenuza el feta en trozos no menores de 1 cm para conseguir bocados salados bien definidos en lugar de un aliño turbio.
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Deja reposar la ensalada para que el limón y la sal se impregnen en las lentejas; después pruébala y añade una pizca más de sal si le hace falta.
~3 min
El reposo permite que la sal ablande la piel de las lentejas y que el limón penetre, así el sabor llega al interior y no solo a la superficie.
Equilibrar con ácido Prueba al final y ajusta: el limón debe refrescar sin dominar, y una pizca de sal redondea la acidez sin taparla.
