Gratén de remolacha y lentejas al horno con feta y nueces
- Salado
- Horno
Remolacha dulce asada y lentejas se hornean bajo feta desmenuzado y nueces tostadas, terminado con un chorrito de vinagre balsámico. Un gratén vegetariano contundente y rico en proteínas, recién salido del horno.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cocción 55
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Equilibrar con ácido
Instrucciones
-
Calienta el horno a 200 °C. Pela la remolacha y córtala en cubos de 2 cm. Pela la cebolla roja y córtala en gajos de 1,5 cm.
~10 min
-
Pon la remolacha y la cebolla roja en una fuente grande de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y remueve para que se impregnen. Extiende en una sola capa y asa durante 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
~20 min
Una sola capa y espacio entre trozos permiten que el aire caliente circule y las verduras se asen y doren en vez de cocerse al vapor.
Asar Extiende las verduras en una sola capa sin amontonarlas y dales la vuelta a mitad si se doran demasiado; el objetivo es un borde caramelizado, no quemado.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las verduras, enjuaga las lentejas y pica las nueces en trozos gruesos.
~5 min
-
Saca la fuente del horno, reparte las lentejas sobre las verduras y vierte 600 ml de agua. Incorpora el resto de la sal (0,5 cucharaditas) y de la pimienta negra (0,25 cucharaditas), cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y se haya absorbido casi toda el agua.
~25 min
El papel de aluminio atrapa el vapor, que hidrata las lentejas y las cuece de forma uniforme sin que el agua se evapore antes de tiempo.
Si las lentejas aún están firmes al levantar el papel de aluminio, añade 100 ml de agua caliente, vuelve a cubrir y hornea 10 minutos más; deben quedar tiernas pero mantener la forma.
-
Retira el papel de aluminio, desmenuza el feta por encima y reparte las nueces. Hornea sin cubrir durante 10 minutos hasta que el feta se ablande y las nueces huelan a tostado.
~10 min
Sin cobertura, el calor seco del horno dora las nueces y funde ligeramente el feta, mientras el vapor atrapado antes habría impedido ese tostado.
Asar Extiende las verduras en una sola capa sin amontonarlas y dales la vuelta a mitad si se doran demasiado; el objetivo es un borde caramelizado, no quemado.
-
Rocía el vinagre balsámico sobre el gratén caliente y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que el líquido se asiente y el gratén se asiente, de modo que las porciones se mantengan firmes al servir.
Equilibrar con ácido Añade el vinagre al final y pruébalo: debe realzar el dulzor de la remolacha sin dominar. Empieza con poco y ajusta.
