Salmón asado con patatas en bandeja y crema de rábano picante
- Salado
- Horno
Los filetes de salmón y las patatas doradas en gajos se asan juntos en una sola bandeja hasta que los bordes se caramelizan. Una crema fría de rábano picante y crème fraîche se sirve por encima al final para equilibrar la untuosidad.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en gajos de 2 cm, dejando la piel.
~10 min
Corta las patatas con un grosor máximo de 2 cm para que terminen de asarse en el mismo tiempo que el salmón; los gajos más grandes quedan crudos por dentro.
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Mezcla los gajos de patata en el bol con el aceite de oliva, 0,75 cucharaditas de la sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Asa durante 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a tomar color.
~20 min
Una sola capa con espacio deja que el aire caliente circule y la humedad escape, así los bordes se doran en lugar de cocerse al vapor.
Para conseguir bordes crujientes en las patatas, mantenlas en una sola capa y con espacio entre ellas. Si se amontonan, usa una segunda bandeja.
Asar Asa en una sola capa y con espacio entre los alimentos para que el aire caliente circule; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
Sazonar por capas Sala las patatas antes de asar y reserva parte de la sal para la crema fría; así cada componente queda sazonado por separado y el conjunto no resulta soso.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, mezcla en el bol pequeño la crème fraîche, el rábano picante y la 0,25 cucharadita de sal restante. Refrigera hasta el momento de servir.
~5 min
Sazonar por capas Sala las patatas antes de asar y reserva parte de la sal para la crema fría; así cada componente queda sazonado por separado y el conjunto no resulta soso.
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Seca bien las piezas de salmón con papel de cocina. Aparta las patatas hacia los lados de la bandeja y coloca el salmón en el centro. Asa durante 12 a 14 minutos, hasta que el salmón se desmenuce con facilidad y alcance los 63 °C en el punto más grueso.
~14 min
Secar el salmón elimina la humedad superficial, que de otro modo se cocería al vapor e impediría que la superficie se dore.
Asar Asa en una sola capa y con espacio entre los alimentos para que el aire caliente circule; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
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Esparce el berro sobre la bandeja caliente y déjalo marchitar durante 1 minuto con el calor residual. Reparte las patatas y el salmón entre dos platos, vierte la crema de rábano picante sobre el salmón y sirve.
~1 min
El calor residual de la bandeja marchita el berro sin cocerlo en exceso, conservando su frescura y su textura.
