Ensalada de salmón ahumado y patatas nuevas con crème fraîche al limón
- Salado
- Ligero
- Sin cocción
Una ensalada fría y sin cocción de patatas nuevas en rodajas y salmón ahumado sobre berro picante, aliñada con crème fraîche al limón y alcaparras. Ligera, fresca y nada picante.
- Total
- 20 min
- Prep. 20
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Rallar la piel
Instrucciones
-
Cortar las patatas nuevas cocidas en rodajas de 1 cm y ponerlas en un bol.
~5 min
-
Rallar la piel del limón en un bol pequeño y exprimir 1 cucharada de zumo de limón. Añadir la crème fraîche, el aceite de oliva, las alcaparras escurridas, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y remover hasta obtener una salsa homogénea.
~5 min
La ralladura aporta aceites aromáticos y el zumo acidez; emulsionar con el aceite liga la salsa y evita que se separe.
Añadir la ralladura de limón solo al final de mezclar el aliño. Rallar antes de exprimir evita que la ralladura amargue con el ácido.
Emulsionar Añade el aceite poco a poco mientras remueves para que la crème fraîche y el zumo lo integren; si se corta, la salsa queda grumosa y suelta.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga; usa un rallador fino y presión suave.
-
Verter la mitad del aliño de crème fraîche sobre las patatas templadas y mezclar con cuidado para que se impregnen.
~2 min
Las patatas templadas absorben mejor el aliño, por lo que quedan más sabrosas y mejor sazonadas.
Aliñar las patatas cuando aún estén templadas: absorben mejor la crème fraîche al limón y la ensalada queda más sazonada.
-
Lavar y secar el berro, desechar los tallos gruesos y repartirlo en dos platos.
~3 min
-
Repartir las patatas aliñadas entre los platos. Desmigar el salmón ahumado en tiras y colocarlo sobre las patatas.
~3 min
-
Verter el resto del aliño de crème fraîche sobre el salmón, espolvorear las alcaparras restantes por encima y terminar con un poco de pimienta negra.
~2 min
