Pilaf de arroz con pollo, chorizo y pimientos
- Salado
- Sin prisa
- Cocina
- Una sartén
Muslos de pollo dorados y chorizo cocinados a fuego lento en un arroz perfumado con azafrán, con pimientos dulces y guisantes. Una cena en una sola sartén en la que cada grano absorbe la base ahumada y sabrosa.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,75 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Corta el chorizo en dados de 1 cm. Limpia los pimientos y córtalos en tiras de 1 cm. Enjuaga el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se libera en la cocción y apelmaza los granos.
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Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo y séllalos sin moverlos durante 5 minutos hasta que estén bien dorados; dales la vuelta y séllalos 4 minutos más. Pásalos a un plato; el pollo terminará de cocinarse después.
~9 min
Dorar sin mover crea una costra por la reacción de Maillard que aporta sabor profundo y evita que el pollo se pegue.
Sellar Sella el pollo sin moverlo para que se forme una costra dorada; si lo mueves demasiado pronto, la carne se pega y no dora. La sartén debe estar bien caliente antes de colocar los muslos.
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Añade el chorizo a la misma sartén y cocina 3 minutos hasta que suelte su aceite rojo y se dore en los bordes. Agrega los pimientos y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
~8 min
El chorizo suelta grasa y pimentón al calentarse, y esa grasa infunde sabor a los pimientos y al arroz.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se ablandan los pimientos, desmenuza el azafrán en un cuenco pequeño y vierte encima 100 ml del agua. Déjalo reposar 5 minutos para que suelte el color y el aroma.
~5 min
El azafrán libera sus pigmentos y aromas hidrosolubles en agua caliente, así se reparte de forma uniforme por el arroz.
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Incorpora el arroz escurrido a la sartén y tuéstalo 1 minuto hasta que los granos brillen y huelan a frutos secos. Vierte el agua del azafrán y los 550 ml de agua restantes, añade la última 0,75 cucharadita de sal y remueve una vez. Lleva a ebullición y baja a fuego lento.
~1 min
Tostar el arroz en la grasa sella la superficie del grano, lo que mantiene los granos sueltos y evita que se peguen.
Tostar el arroz en el aceite del chorizo antes de añadir líquido es lo que mantiene los granos sueltos y sazonados hasta el centro, así que no te saltes ese minuto brillante y con olor a frutos secos.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el líquido y luego cocínalo tapado y sin remover. La proporción de agua y el fuego lento son clave para que los granos queden sueltos y absorban todo el caldo.
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Acomoda los muslos de pollo y los jugos que hayan soltado sobre el arroz. Tapa y cocina a fuego lento 15 minutos sin remover, hasta que el arroz esté casi tierno y el líquido se haya absorbido en su mayor parte.
~15 min
Cocinar tapado y sin remover permite que el arroz absorba el líquido por capilaridad sin liberar almidón que lo vuelva pegajoso.
Resiste la tentación de remover una vez puesto el tapón: remover libera almidón y convierte el pilaf en un engrudo. Inclina la sartén para comprobar el nivel de líquido.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el líquido y luego cocínalo tapado y sin remover. La proporción de agua y el fuego lento son clave para que los granos queden sueltos y absorban todo el caldo.
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Esparce los guisantes por la superficie, tapa y cocina 5 minutos más hasta que los guisantes estén brillantes y tiernos y el arroz esté completamente cocido. Si el arroz aún cruje, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja al vapor 3 minutos fuera del fuego.
~8 min
El vapor atrapado cocina los guisantes sin remover el arroz y termina de hidratar los granos que aún estén duros.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el líquido y luego cocínalo tapado y sin remover. La proporción de agua y el fuego lento son clave para que los granos queden sueltos y absorban todo el caldo.
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Comprueba que el pollo alcanza 74 °C/165 °F en la parte más gruesa. Retira la sartén del fuego y deja reposar tapada 10 minutos para que los granos se asienten y los jugos se repartan. Suelta el arroz con un tenedor y sirve.
~10 min
El reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan y que el arroz termine de asentarse sin romperse.
