Sopa de pollo, chorizo y arroz
- Salado
- Sin prisa
- Cocina
- Una sartén
Una sopa contundente de una sola olla en la que los muslos de pollo dorados y el chorizo ahumado aromatizan el agua, el arroz la espesa y los guisantes y pimientos dulces la mantienen fresca. Reconfortante, rica en proteínas y hecha enteramente en el fuego.
- Total
- 75 min
- Prep. 15 · Cocción 55 · Reposo 5
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Derretir la grasa
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta el chorizo en dados de 1 cm y los pimientos en trozos de 1,5 cm.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo en una sola capa hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos por cada lado, y luego retíralos a un plato.
~10 min
El dorado profundo produce la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y complejos que luego pasan al caldo.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la olla; la costra dorada es la señal de que está listo para girarlo.
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Añade el chorizo a la olla y fríelo hasta que suelte su aceite rojo, unos 2 minutos. Agrega los pimientos y cocina hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 6 a 8 minutos, raspando los restos pegados del fondo.
~10 min
Raspar los restos dorados del fondo los disuelve en la grasa y el jugo, incorporando todo ese sabor al guiso.
Derretir la grasa Fríe el chorizo a fuego medio hasta que suelte su grasa roja sin quemarse; ese aceite aromatiza los pimientos y el arroz.
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Incorpora el arroz y el azafrán y tuesta durante 1 minuto. Vierte 1,5 l de agua, añade la 1 cucharadita de sal restante y lleva a un hervor suave.
~1 min
Tostar el arroz en la grasa sella los granos, de modo que absorben el caldo sin apelmazarse ni soltar almidón.
Tuesta el arroz en el aceite del chorizo durante un minuto entero antes de añadir el agua: los granos quedan sueltos y el agua se vuelve aromática en lugar de pegajosa.
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Devuelve los muslos de pollo a la olla, tapa y cuece a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance los 74 °C, de 18 a 20 minutos.
~20 min
Un hervor suave mantiene el pollo tierno y permite que el arroz se hidrate de forma uniforme sin romperse.
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Añade los guisantes y cuece sin tapa hasta que estén de color verde brillante y tiernos, unos 4 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra.
~4 min
Cocer los guisantes poco tiempo y sin tapa conserva su color verde vivo y su textura tierna en lugar de apagarlos.
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Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa, tapada, para que el arroz absorba el agua y los sabores se asienten.
~5 min
El reposo permite que el arroz termine de absorber líquido y que los sabores se integren y se redondeen.
