Sopa de pollo, chorizo y arroz al humo
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de una sola olla en la que los muslos de pollo dorados, el chorizo y los pimientos dulces se cocinan a fuego lento con arroz hasta que el agua se vuelve rica y ahumada. Reconfortante, rica en proteínas y nada picante.
- Total
- 62 min
- Prep. 15 · Cocción 47
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Derretir la grasa
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y córtalos en trozos de 3 cm. Corta el chorizo en dados de 1 cm y los pimientos en trozos de 1,5 cm. Mide el arroz, los guisantes, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
~15 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo en una sola capa y dóralos hasta que estén dorados por todos lados, unos 6 minutos. Pasa el pollo a un plato.
~6 min
Dorar el pollo crea la reacción de Maillard, que genera sabores tostados y una base más profunda para la sopa.
Dorar el pollo antes de cocerlo a fuego lento crea la base tostada que hace que este agua sepa profunda; no te lo saltes ni llenes la olla en exceso.
Sellar Seca bien el pollo y colócalo sin amontonar para que se dore, no se cueza al vapor; espera a que se despegue solo antes de girarlo.
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Añade el chorizo a la olla y cocínalo hasta que suelte su aceite rojo y se dore en los bordes, unos 3 minutos. Añade los pimientos y cocínalos hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el pimentón ahumado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
~8 min
El chorizo suelta su grasa roja, que aporta sabor ahumado; el pimentón se tuesta brevemente para liberar sus compuestos aromáticos sin quemarse.
El chorizo aporta la columna vertebral ahumada y sabrosa, así que deja que suelte toda su grasa antes de añadir los pimientos. Ese aceite rojo sazona toda la sopa.
Derretir la grasa Cocina el chorizo a fuego medio hasta que suelte su grasa roja y se dore en los bordes; si humea demasiado, baja el fuego para que no se queme.
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Devuelve los muslos de pollo a la olla junto con 1500 ml de agua, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 15 minutos para que el agua tome el sabor ahumado del chorizo.
~15 min
El hervor suave permite que el colágeno del pollo se ablande y que los sabores del chorizo se infundan en el caldo sin que la carne se seque.
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Incorpora el arroz, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya espesado ligeramente, unos 15 minutos. Si el arroz sigue firme, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar al vapor 3 minutos más fuera del fuego.
~15 min
El arroz absorbe el caldo y suelta almidón, que espesa la sopa; el reposo final permite que el grano termine de cocerse con el calor residual.
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Añade los guisantes y cocina sin tapa durante 3 minutos hasta que estén verdes y tiernos. Prueba y ajusta la sal. Sirve en cuencos, asegurándote de que cada uno lleve pollo, chorizo y arroz.
~3 min
