Salteado picante de tofu y berenjena
- Salado
- Asiática
- Picante
- Cocina
- Horno
Tofu dorado y berenjena sedosa salteados en una salsa brillante de soja y chile. Una cena rápida y sabrosa en una sola sartén, con picante de verdad.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cocción 20
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en la olla pequeña con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, unos 15 minutos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que lo apelmaza, y cocerlo tapado permite que el vapor se reparta y el grano absorba el agua de forma uniforme.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes: el arroz debe absorberla toda sin removerse, o quedará pegajoso y pasado.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de 2 cm. Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Pica finamente el ajo y corta el chile en rodajas.
~8 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocina hasta que esté dorado y crujiente por casi todos los lados, unos 6 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Pásalo a un plato.
~6 min
Una sola capa y una superficie bien seca permiten que el tofu se dore por reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y cocerse al vapor.
Seca muy bien el tofu antes de que toque la sartén; la humedad de la superficie es lo que impide que se dore.
Sellar Seca la superficie y no amontones: si los cubos se tocan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Espera el color dorado antes de moverlos.
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Añade la cucharada restante de aceite vegetal y la berenjena a la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté blanda y dorada por los bordes, unos 6 minutos, removiendo para que no se pegue.
~6 min
La berenjena absorbe aceite al principio; removerla y darle calor fuerte hace que se dore antes de soltarlo y quede sedosa, no aceitosa.
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Aparta la berenjena a un lado, añade el ajo y el chile y remueve 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierte la salsa de soja y mezcla todo para que se impregne.
~2 min
El ajo y el chile aromatizan la grasa en segundos; pasarlos por la salsa de soja reparte su sabor por todo el salteado.
Añade el ajo y el chile solo durante los últimos 30 segundos, ya que se queman rápido y se vuelven amargos a fuego fuerte.
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Devuelve el tofu a la sartén y remueve hasta que esté caliente y glaseado, alrededor de 1 minuto. Sazona con la sal restante y sirve sobre el arroz.
~1 min
