Bol de arroz con pollo y brócoli
- Salado
- Asiática
- Cocina
- Una sartén
Pollo y brócoli salteados en una salsa brillante de soja y sésamo, servidos sobre arroz. Una cena sabrosa y rica en proteínas hecha en una sola sartén.
- Total
- 46 min
- Prep. 10 · Cocción 31 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
-
Enjuaga 70 g de arroz bajo el agua fría hasta que salga clara. Corta 150 g de pechuga de pollo en trozos de 2 cm y sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta 100 g de brócoli en ramilletes de 2 cm. Pica 2 dientes de ajo.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
-
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y dóralo hasta que esté dorado, unos 3 minutos por cada lado. Pásalo a un plato.
~6 min
Dorar el pollo sin moverlo provoca la reacción de Maillard, que crea una costra sabrosa y lo despega de la sartén.
Deja que el pollo se dore sin tocarlo durante 3 minutos completos antes de darle la vuelta, así se despega con facilidad y forma una costra dorada.
Sellar Calienta bien la sartén y no muevas el pollo hasta que se despegue solo; si lo mueves antes, se rompe la costra y se pega.
-
Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado a la sartén y remueve 30 segundos hasta que aromatice, raspando los restos dorados del fondo.
~1 min
Raspar los restos dorados los disuelve en la grasa y concentra su sabor en el plato; el ajo se quema rápido, por eso solo 30 segundos.
-
Añade el arroz y 150 ml de agua a la sartén. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, de 15 a 18 minutos.
~18 min
Cocer tapado a fuego lento deja que el arroz absorba el agua poco a poco y se cocine al vapor de forma uniforme.
Si el arroz sigue firme cuando el agua se ha absorbido, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cuece al vapor 3 minutos más fuera del fuego.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta sin destapar; si el arroz aún está firme, añade un poco de agua caliente y deja reposar tapado.
-
Coloca los ramilletes de brócoli sobre el arroz, tapa y cuece al vapor hasta que estén de color verde brillante y tiernos, de 4 a 5 minutos.
~5 min
El vapor cocina el brócoli sin hervirlo, así conserva su color verde vivo y su textura firme.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta sin destapar; si el arroz aún está firme, añade un poco de agua caliente y deja reposar tapado.
-
Devuelve el pollo a la sartén. Rocía 1,5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo por encima de todo y remueve con cuidado para que se impregne. Cocina 1 minuto más y deja reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.
~6 min
El reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan y no se pierdan al cortarlo.
