Arroz frito con huevo y guisantes
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Arroz del día anterior salteado a fuego fuerte con ajo, jengibre, huevos y guisantes dulces, terminado con salsa de soja y cebolleta. Una cena rápida, sabrosa y de una sola sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cocción 12
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear al wok · Sazonar por capas
Instrucciones
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Si el arroz está recién cocido, extiéndelo en un plato y déjalo que suelte vapor unos minutos para que se seque; el arroz frío del día anterior funciona mejor. Separa los grumos con los dedos.
~3 min
El arroz frío y seco pierde menos humedad al saltearse, por lo que los granos se tuestan en lugar de cocerse al vapor y quedar pegajosos.
El arroz frío y seco se fríe en lugar de cocerse al vapor; si solo tienes arroz recién cocido, extiéndelo en un plato y deja que la humedad superficial se evapore antes de que llegue al wok.
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Pela y pica finamente el ajo y ralla el jengibre. Corta la cebolleta en rodajas finas, manteniendo separadas la parte blanca y la verde. Casca los huevos en un cuenco pequeño y bátelos con un tenedor.
~3 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande a fuego fuerte hasta que brille. Vierte los huevos batidos y revuélvelos unos 45 segundos, hasta que cuajen pero sigan tiernos. Pásalos a un plato.
~2 min
Cuajar los huevos por separado y retirarlos pronto evita que se endurezcan y se sequen cuando vuelvan al wok al final.
Sazonar por capas Sazona en etapas: los huevos cuajan antes de añadir la soja, y esta se incorpora al final para que el conjunto quede bien equilibrado sin pasarse de sal.
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Añade la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y remueve 30 segundos, hasta que aromatice pero sin dorarse.
~1 min
El ajo y el jengibre liberan su aroma en el aceite caliente, pero se amargan si se doran, por eso solo se sofríen brevemente.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y remueve constantemente para que el arroz se tueste sin pegarse; el error común es bajar el fuego y dejar que se cueza al vapor.
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Añade el arroz y los guisantes y saltea 4 minutos, presionando el arroz contra la sartén caliente, hasta que los granos estén calientes y ligeramente tostados y los guisantes tiernos.
~4 min
Presionar el arroz contra la superficie caliente crea zonas de contacto que lo tuestan y le dan sabor, en lugar de solo calentarlo.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y remueve constantemente para que el arroz se tueste sin pegarse; el error común es bajar el fuego y dejar que se cueza al vapor.
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Devuelve los huevos al wok, añade la salsa de soja, la sal y la pimienta negra y remueve 1 minuto hasta que todo esté bien impregnado y humeante. Esparce la parte verde de la cebolleta y sirve de inmediato.
~1 min
Añadir la soja al final y remover rápido evita que el arroz se humedezca en exceso y conserva el tostado de los granos.
Mantén el fuego alto y remueve sin parar para que el arroz se tueste en vez de ablandarse, y añade la salsa de soja por el borde del wok para que chisporrotee y huela a tostado.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y remueve constantemente para que el arroz se tueste sin pegarse; el error común es bajar el fuego y dejar que se cueza al vapor.
Sazonar por capas Sazona en etapas: los huevos cuajan antes de añadir la soja, y esta se incorpora al final para que el conjunto quede bien equilibrado sin pasarse de sal.
