Pollo y patatas al horno con limón y romero
- Salado
- Horno
Trozos de pollo y gajos de patata se asan juntos con ajo, limón y romero hasta que los bordes se caramelizan y las patatas quedan doradas y crujientes. Una cena de una sola bandeja rica en proteínas y con casi nada que limpiar.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Seca el pollo con papel de cocina. En un cuenco pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharaditas de pimienta negra, la ralladura del limón y las hojas de 2 ramitas de romero. Frota esta mezcla por todo el pollo, también por debajo de la piel.
~10 min
Secar la piel elimina la humedad superficial: el agua se evapora antes de que la piel pueda dorarse, así que una piel seca se tuesta y queda crujiente en lugar de cocerse al vapor.
Seca bien la piel del pollo antes de frotarla con aceite: cualquier humedad superficial se cocerá al vapor en lugar de dorarse y la piel quedará pálida.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga; la ralladura aporta los aceites aromáticos del cítrico.
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Corta las patatas en gajos de 3 cm. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Mezcla las patatas y el ajo con la cucharada restante de aceite de oliva y 0,5 cucharaditas de sal.
~5 min
Corta las patatas en gajos uniformes de 3 cm para que terminen a la vez que el pollo; los trozos más finos se quemarán antes de que la carne esté hecha por dentro.
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Reparte las patatas y el ajo en una sola capa sobre la bandeja de horno. Coloca encima los trozos de pollo con la piel hacia arriba. Corta el limón por la mitad y esconde una mitad entre las patatas. Esparce por encima las hojas de la última ramita de romero.
~5 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, de modo que las patatas se doran en lugar de cocerse al vapor amontonadas.
Asar Asa en una sola capa y con la piel hacia arriba para que el calor seco dore la superficie; si algo se tuesta demasiado, muévelo a una zona más fría en lugar de bajar el horno.
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Asa durante 45 a 50 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa y las patatas estén doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si las patatas se doran demasiado rápido, colócalas debajo del pollo.
~50 min
Los 74 °C garantizan que las proteínas del pollo se coagulen por completo y eliminan las bacterias; comprobar la temperatura evita pasarse y secar la carne.
Asar Asa en una sola capa y con la piel hacia arriba para que el calor seco dore la superficie; si algo se tuesta demasiado, muévelo a una zona más fría en lugar de bajar el horno.
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Exprime la mitad de limón asada sobre la bandeja y deja reposar todo 10 minutos antes de servir, para que los jugos se asienten en las patatas.
~10 min
Al reposar, las fibras del pollo se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne en lugar de escaparse al cortarla, así queda más jugosa.
