Muslos de pollo al horno con romero y limón y patatas en gajos
- Salado
- Horno
Muslos de pollo y patatas en gajos asados juntos y luego gratinados bajo el grill para lograr una costra dorada y ligeramente chamuscada. El limón, el ajo y el romero aportan frescura y jugosidad, sin picante.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de aluminio. Corta 800 g de patatas en gajos de 2 cm. Pela y pica finamente 4 dientes de ajo. Separa las hojas del romero y pícalas. Ralla la piel del limón y luego córtalo en 4 gajos.
~15 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que es amarga; usa un rallador fino y ejerce una presión ligera y constante.
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En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, el romero picado, la ralladura de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra.
~3 min
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Seca bien 800 g de pollo con papel de cocina. Coloca el pollo y las patatas en una sola capa sobre la bandeja. Pincela todo con la mezcla de aceite, cubriendo ambos lados del pollo y removiendo las patatas para que se impregnen.
~5 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial, que de otro modo se cocinaría al vapor e impediría que la piel se dore y quede crujiente.
Para que las patatas queden lo más crujientes posible, déjalas separadas en la bandeja; si están apiñadas se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
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Asa en la rejilla central durante 25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas y el pollo esté hecho por dentro.
~25 min
Asar Asa a temperatura alta con los alimentos en una sola capa y sin amontonarlos, para que el aire caliente circule y se doren por igual en lugar de cocerse al vapor.
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Cambia el horno al modo grill a potencia alta. Pasa la bandeja a la rejilla superior y gratina de 6 a 8 minutos, hasta que la piel del pollo esté chamuscada por algunos puntos y los bordes de las patatas estén crujientes. Comprueba que el pollo alcanza los 74 °C en la parte más gruesa.
~8 min
El grill aplica calor radiante muy intenso desde arriba, que dora y chamusca la superficie rápidamente sin secar el interior ya cocinado.
Si el pollo se dora antes que las patatas, cubre solo el pollo con papel de aluminio mientras terminan las patatas.
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Exprime el zumo de los gajos de limón sobre la bandeja y deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir.
~5 min
Al reposar, las fibras del pollo se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne, de modo que no se pierden al cortarla.
