Cordero al romero con flageolets al horno
- Salado
- Horno
Trozos de cordero y flageolets asados juntos con ajo y romero hasta que los bordes se caramelizan y las alubias absorben los jugos sabrosos. Una cena rica en proteínas sin complicaciones, directamente de una bandeja.
- Total
- 1 h 45
- Prep. 15 · Cocción 80 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta el cordero en trozos de 4 cm, eliminando la grasa espesa. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el lado plano de un cuchillo. Separa las hojas de romero de los tallos y pícalas gruesamente.
~15 min
Aplastar el ajo rompe sus células y libera alicina y compuestos aromáticos que se reparten mejor por el plato.
Aplastar los dientes de ajo libera su dulzor en los jugos de la bandeja sin quemarse, lo que mantiene el plato suave en lugar de picante.
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Escurre bien los flageolets en un colador, desechando todo el líquido. Viértelos en la bandeja de asar junto con el cordero, el ajo y el romero. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra, y remueve todo hasta que quede bien cubierto.
~5 min
Escurrir bien las alubias evita que suelten líquido extra y diluyan los jugos; el aceite y la sal ayudan a que se doren y absorban sabor.
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Vierte 200 ml de agua en la bandeja y extiende la mezcla en una capa uniforme. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos. El cordero debe estar hecho y las alubias tiernas.
~40 min
El vapor atrapado por el papel de aluminio cocina el cordero y ablanda las alubias sin que se sequen antes de dorarse.
Asar Asa primero tapado para cocinar por vapor y luego destapado para dorar; vigila que el líquido no se seque del todo antes de que la carne se dore.
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Retira el papel de aluminio y hornea destapado otros 35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y el cordero y las alubias estén dorados y caramelizados en los bordes.
~35 min
Destapar permite que el agua se evapore y la superficie alcance temperaturas altas, favoreciendo la reacción de Maillard que dora y carameliza.
Asar Asa primero tapado para cocinar por vapor y luego destapado para dorar; vigila que el líquido no se seque del todo antes de que la carne se dore.
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Comprueba que el cordero alcanza 63 °C en el trozo más grueso. Deja reposar la bandeja 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten en las alubias.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y las alubias los absorban, quedando más tiernas y sabrosas.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del horno el tiempo indicado; así los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortar.
