Pescado blanco al horno con calabacín y tomate
- Salado
- Mediterránea
- Horno
Filetes de pescado blanco asados sobre calabacín y tomate hasta que los bordes se caramelizan, terminados con zumo de limón, aceitunas y alcaparras. Una bandeja luminosa y rica en proteínas que no necesita fogones.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta los calabacines en rodajas de 1 cm y los tomates en gajos de 2 cm. Ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y luego corta el limón por la mitad.
~10 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Usa un rallador fino y pasa el limón entero antes de cortarlo.
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Extiende los calabacines y los tomates en la bandeja de horno en una sola capa. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra, y remueve para que se impregnen.
~5 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule y las verduras se asen en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
Asar Reparte las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se caramelizan. Vigila los bordes del tomate como señal de que el asado va bien.
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Asa las verduras hasta que los calabacines estén tiernos y los bordes del tomate empiecen a caramelizarse, unos 20 minutos.
~20 min
El calor seco del horno concentra los azúcares del tomate y provoca la caramelización de sus bordes, que aporta dulzor y profundidad.
Asar Reparte las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se caramelizan. Vigila los bordes del tomate como señal de que el asado va bien.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan las verduras, seca los filetes de pescado blanco con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal restante. Esparce las aceitunas y las alcaparras sobre las verduras asadas y coloca el pescado encima, encajándolo entre ellas.
~5 min
Secar el pescado elimina la humedad superficial, que de otro modo se cocería al vapor y evitaría que la superficie se dore ligeramente.
Colocar el pescado encima de las verduras en lugar de debajo evita que se cueza al vapor en sus jugos, de modo que se dora ligeramente y se mantiene firme.
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Pincela el pescado con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y ásalo hasta que esté opaco y se desmenuce con facilidad, de 10 a 12 minutos.
~12 min
Asar Reparte las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se caramelizan. Vigila los bordes del tomate como señal de que el asado va bien.
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Exprime el zumo de medio limón sobre la bandeja y esparce la piel rallada por encima. Sirve con la otra mitad del limón cortada en gajos.
~3 min
El ácido del limón añadido al final realza el sabor del pescado y equilibra el punto salino de las aceitunas y las alcaparras.
Añade el zumo de limón solo cuando la bandeja salga del horno: asarlo apaga el frescor cítrico que quieres contra las aceitunas y alcaparras salinas.
