Costillas de cerdo a la barbacoa con ensalada de col
- Salado
- Sin prisa
- Barbacoa
Costillas de cerdo cocinadas lentamente a la barbacoa hasta que la carne se separe limpiamente del hueso, pinceladas con salsa barbacoa y servidas con una ensalada de col fresca.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cocción 75 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Prepara la barbacoa para cocción indirecta: enciende las brasas o los quemadores solo en un lado, dejando el otro lado vacío, y busca un calor medio-bajo constante de unos 150 a 160 °C. Cierra la tapa y deja que alcance la temperatura.
~10 min
La cocción indirecta aporta calor suave y envolvente sin contacto directo con la llama, lo que permite que las costillas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
Asar a la parrilla Trabaja con calor indirecto y la tapa cerrada para un cocinado suave; evita abrir la tapa a menudo, porque cada apertura hace caer la temperatura y alarga la cocción.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta la barbacoa, seca las costillas de cerdo con papel de cocina. Frota las 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite por todas las costillas, cubriendo cada lado de forma uniforme.
~5 min
Secar la superficie permite que el aceite y las especias se adhieran mejor y favorece un dorado más parejo al empezar la cocción.
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Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en el lado frío de la barbacoa, lejos de las brasas. Tapa y cocina durante 45 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que la superficie esté dorada y la carne empiece a retraerse de los extremos de los huesos.
~45 min
Cocinar del lado frío con la tapa cerrada mantiene un calor estable y húmedo que ablanda el colágeno de las costillas sin resecarlas.
Para unas costillas que se deshagan del hueso, mantén la tapa de la barbacoa cerrada todo lo posible durante los primeros 45 minutos para que el calor se mantenga estable y las costillas se cocinen de forma uniforme.
Asar a la parrilla Trabaja con calor indirecto y la tapa cerrada para un cocinado suave; evita abrir la tapa a menudo, porque cada apertura hace caer la temperatura y alarga la cocción.
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Pincela las costillas generosamente con la mitad de los 200 ml de salsa barbacoa. Tapa y cocina 15 minutos más, luego pincela con el resto de la salsa barbacoa y cocina destapado los últimos 5 minutos hasta que el glaseado esté pegajoso y cuajado. Las costillas están listas cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa, lejos del hueso, marca al menos 71 °C y la carne opone poca resistencia al pincharla con una brocheta.
~20 min
La salsa lleva azúcar que se carameliza con el calor; pincelarla en tandas y al final evita que se queme antes de que la carne esté hecha.
Si tus costillas son más gruesas o la barbacoa va más fría, añade de 10 a 15 minutos al tiempo de cocción tapada y fíate de la lectura del termómetro de 71 °C antes que del reloj.
Asar a la parrilla Trabaja con calor indirecto y la tapa cerrada para un cocinado suave; evita abrir la tapa a menudo, porque cada apertura hace caer la temperatura y alarga la cocción.
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Pasa las costillas a una tabla, cúbrelas holgadamente con papel de aluminio y déjalas reposar 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
~10 min
El reposo permite que los jugos, desplazados por el calor, se redistribuyan por la carne y no se pierdan al cortarla.
Reposar la carne Deja reposar la carne tapada holgadamente el tiempo indicado: si la cortas enseguida, los jugos se escapan y la carne queda más seca.
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Mientras el paso 5 reposa
Mientras reposan las costillas, echa los 300 g de ensalada de col en un bol grande y mézclala con una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Corta las costillas entre los huesos y colócalas en una fuente de servir junto a la ensalada de col.
~5 min
