Pollo a la mantequilla con arroz en olla a presión
- Salado
- India
- Olla a presión
Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de tomate con jengibre, ajo y garam masala, servidos sobre arroz esponjoso. Una cena de inspiración india suave, nada picante, hecha por completo en la olla a presión.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 30 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Despertar las especias · Sellar
Instrucciones
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Ralla el jengibre y pica finamente el ajo. Corta los muslos de pollo en trozos de 3 cm. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara y luego escúrrelo bien.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, de modo que los granos quedan sueltos y esponjosos en lugar de pegajosos.
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Pon la olla a presión en el ajuste de sofreír. Añade el ajo y el jengibre y remueve durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el garam masala y cocina durante 30 segundos.
~1 min
Calentar las especias en grasa libera sus compuestos aromáticos solubles en aceite, lo que intensifica su sabor.
Despertar las especias Sofríe las especias en grasa solo unos segundos, hasta que huelan fragantes; si se oscurecen o humean, se han quemado y amargarán.
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Añade los muslos de pollo en una sola capa y cocina durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren ligeramente por fuera. El pollo todavía no necesita estar hecho por dentro.
~4 min
Dorar el pollo crea la reacción de Maillard, que aporta sabores tostados y profundos a la salsa.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la olla; así se forma una costra dorada en lugar de soltar jugo y cocerse al vapor.
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Vierte la salsa de pollo a la mantequilla: tomates y 100 ml de agua. Incorpora 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 10 minutos, luego libera la presión de forma natural durante 5 minutos antes de abrir.
~15 min
La liberación natural de la presión evita que el vapor arrastre la salsa y permite que el pollo se mantenga tierno.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocina el pollo, pon el arroz, 500 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal en un bol resistente al calor que quepa dentro de la olla a presión. Cuando el pollo esté listo, coloca el bol sobre un trípode dentro de la olla, cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos. Libera la presión rápidamente.
~6 min
Cocinar el arroz al vapor en un bol aparte permite que absorba agua sin mezclarse con la salsa y sin pasarse de cocción.
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Incorpora la nata a la salsa de pollo y cuece a fuego lento en el ajuste de sofreír durante 2 minutos hasta que espese ligeramente. Separa el arroz con un tenedor y deja reposar todo 5 minutos antes de servir.
~7 min
Añadir la nata al final evita que se corte con el calor prolongado y mantiene la salsa sedosa.
Si la salsa queda líquida después de la cocción a presión, cuécela a fuego lento en el ajuste de sofreír durante 2 o 3 minutos más para reducirla antes de añadir la nata.
